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刚刚做好罗宋汤

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刚刚做好罗宋汤 -- Anonymous - (360 Byte) 2007-8-18 周六, 下午11:44 (1491 reads)

胖鹭鸶
[个人文集]
警告次数: 1

加入时间: 2005/06/17
文章: 1695

经验值: 13053

标题: 一看就知道是不会做菜的。 (680 reads) 时间: 2007-8-19 周日, 上午6:59

作者：胖鹭鸶 在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

这个罗宋汤居然不放洋葱？啧啧。

洋人的牛肉汤大体差不多，俄国的罗宋汤，匈牙利的牯拉稀，苏格兰的Highlander's Pot, Irish Stew 等等通常都需要下列材料：

牛肉
盐
糖
胡椒粉
或黑椒粉
胡萝卜
洋葱
卷心菜
或Sprouts

咸度和甜度可以因人而异，蔬菜必须用新鲜的，绝对不能用冰冻的。

如果要做得地道一点，牛肉的处理可以这样：

不一定要用 Surloin 或 strip loin, 用 Rib steak 也可以做的香嫩可口。

讲 Rib steak 切好，大约两块麻将牌大小，洒盐，胡椒粉，加素油，再加少量 plain flour, 用手揉匀，过20、30 分钟后，在中温（130至140度左右，油热但尚未冒烟）油锅中煎一遍，然后放凉，与其它配料一起入锅。其余做法不必讲究，大体一样。

这样炖好的牛肉酥而不烂，鲜嫩可口，味道跟用 bread soda 处理过的牛肉相比是天上地下。

作者：胖鹭鸶 在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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