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主题: 刚刚做好罗宋汤
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作者 刚刚做好罗宋汤   
所跟贴 刚刚做好罗宋汤 -- Anonymous - (360 Byte) 2007-8-18 周六, 下午11:44 (1490 reads)
胖鹭鸶
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警告次数: 1






加入时间: 2005/06/17
文章: 1695

经验值: 13053


文章标题: 一看就知道是不会做菜的。 (679 reads)      时间: 2007-8-19 周日, 上午6:59

作者:胖鹭鸶驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

这个罗宋汤居然不放洋葱?啧啧。

洋人的牛肉汤大体差不多,俄国的罗宋汤,匈牙利的牯拉稀,苏格兰的Highlander's Pot, Irish Stew 等等通常都需要下列材料:

牛肉


胡椒粉
或黑椒粉
胡萝卜
洋葱
卷心菜
或Sprouts

咸度和甜度可以因人而异,蔬菜必须用新鲜的,绝对不能用冰冻的。

如果要做得地道一点,牛肉的处理可以这样:

不一定要用 Surloin 或 strip loin, 用 Rib steak 也可以做的香嫩可口。

讲 Rib steak 切好,大约两块麻将牌大小,洒盐,胡椒粉,加素油,再加少量 plain flour, 用手揉匀,过20、30 分钟后,在中温(130至140度左右,油热但尚未冒烟)油锅中煎一遍,然后放凉,与其它配料一起入锅。其余做法不必讲究,大体一样。

这样炖好的牛肉酥而不烂,鲜嫩可口,味道跟用 bread soda 处理过的牛肉相比是天上地下。





作者:胖鹭鸶驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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