海纳百川 :: 阅读主题

海纳百川

登录 \| 登录并检查站内短信 \| 个人设置	网站首页 \| 论坛首页 \| 博客 \| 搜索 \| 收藏夹 \| 帮助 \| 团队 \| 注册 \| RSS


	主题: 说起生猪肉

海纳百川首页 -> 寒山小径

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

说起生猪肉

所跟贴

说起生猪肉 -- 铁木 - (1656 Byte) 2002-7-03 周三, 下午6:15 (595 reads)

铁木
[个人文集]

加入时间: 2004/02/14
文章: 3385

经验值: 23611

标题: 吃肉旧贴 (219 reads) 时间: 2002-9-24 周二, 上午4:50

作者：铁木在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

所跟帖: 贝苏尼 : 就涮羊肉问题向铁木先生请教 2002-7-2 9:54:17

--------------------------------------------------------------------------------

作者: 铁木专家谈吃肉 2002-7-2 11:14 [Click:165]

说是涮羊肉为北方民族的发明，但你要知道，象我们这些蒙古人，和全国人民一样吃苦。我第一次吃涮羊肉，已经过了最需要吃肉的长身体阶段。就那个涮羊肉的铜锅，那年头也不是什么人家都能买得起的。

我头一次在北京吃涮羊肉，是在85年5月1日，在西单附近的鸿宾楼。现在仍然记得吃饭前排队等座位，门廊里面好像有块牌子，介绍中央领导在里面吃喝的历史。那也是我第一次吃北京烤鸭，所以那此羊肉涮出来的味道给我的印象，不如烤鸭深刻。

站在我们达拉特旗的立场上看，蒙古人并不以烹饪闻名（饮食合理不合理是另外一会事），我想这主要和蒙古没有聚居在城市生活的传统有关。没有城市生活，吃喝就朴素多了。当然蒙古人吃羊肉是有讲究的，肉质新鲜是最重要的，不讲究案板上得刀工，讲究的是“磨刀霍霍向猪羊”的刀工。

在草地上的孩子长到手有缚羊之力后，他们只用一把手指长的小刀，不要别人帮忙，手膝并用把羊按在地上，用小刀把羊胸前划开手掌宽的小口，把手伸入羊的腹腔，用手指勾断羊的神经，就完成了杀羊不见血的过程。上次有网友写过蒙古人杀羊，和汉族人杀猪的区别，很有意思。

汉族人杀猪讲究声势，图的是热闹，被杀的猪也声撕力竭地抗议。我小时候就见过杀猪，众人按捺不住，被杀的猪负刀逃脱，众人在后面手执铁锹扁担，沿着一条血路，穷追不舍。那场面能让你想起墙倒众人推，深揭猛批四人帮那种轰轰烈烈的场面。

杀羊吃新鲜羊肉，从杀羊到吃上羊肉，也就是一个小时左右，所以那不是涮羊肉的新鲜能够比较的。我们那里炖羊肉，就放咸盐花椒，调料多，羊肉就不香了。好像羊在草原上吃的许多草里面就有调料性质，比如有一种沙葱，羊喜欢吃，所有炖羊肉时候再放葱可能就多余了。

我在锡盟白旗吃过一回那里的猪肉。估计那个猪一生都和当地的羊一样，曾经在草原上自由自在地生长，吃沙葱和其他新鲜植物，所以那猪肉在案板上看着就晶莹剔透，红白可爱。炖好装在盘子里，肥肉白得象蜡，白吃不腻。那算是我吃过最好吃的猪肉了。

总的说来，牛羊，包括猪在内，集约化饲养，吃合成饲料，跟吃自然牧草，吃肉时候的味道是截然不同的。据说动物在生活中的心情大体如何，也会体现在后来肉的味道上。推而广之，素食主义者的肉，恐怕就比杂食者的味道好。中国人饮食成份相对复杂，佐料太重，肉不会好吃。游手好闲，心宽体胖，加上吃素，能够长出最好吃的肉，但是无忧无虑和素食主义似乎又是矛盾的品质，体现在一个人身上的机会不大。

作者：铁木在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

返回顶端

显示文章:

海纳百川首页 -> 寒山小径

所有的时间均为北京时间

您不能在本论坛发表新主题
您不能在本论坛回复主题
您不能在本论坛编辑自己的文章
您不能在本论坛删除自己的文章
您不能在本论坛发表投票
您不能在这个论坛添加附件
您不能在这个论坛下载文件

[ Page generation time: 0.212107 seconds ] :: [ 23 queries excuted ] :: [ GZIP compression enabled ]