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	主题: 说起生猪肉

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说起生猪肉

铁木
[个人文集]

加入时间: 2004/02/14
文章: 3385

经验值: 23611

标题: 说起生猪肉 (595 reads) 时间: 2002-7-03 周三, 下午6:15

作者：铁木在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

说起生猪肉，还真见人吃过。几年前的一阵子，想吃home made香肠，我去肉铺子卖肠衣（必须是做卖生肉肠那种肉铺）。在肉铺下面的作坊里面，一个美国伙计从冰箱里取出一卷肠衣卖给我。那年青伙计跟我说话的工夫，漫不经心地从搅拌机里用指头筷出一大块猪肉馅，放在自己嘴里吃下去，然后告诉我，里面没有加蒜。因为象我那样只买肠衣顾客比较罕见，所以算价钱时让他忙呼了半天。

回家根据自己口味拌好了肉馅，烧熟香肠美味已经呼之欲出（出乎意料地糟，也不是不可能，你看看世界杯）。当然，这种完全凭艺术直觉的配料手法（和拌饺子馅一样）是否能够达到预期的口感，或者和预期口味的差距，或过分的距离，能够说明你是否是此道中的凡高。家庭主妇做饭，是通过反反覆覆，得到家人直率的反馈后，做那么几样经验菜，算不了艺术。那就像国画大师一辈子就练那么几笔，或梅的某一枝，一种虎姿，几个虾米，在我看来，都不够艺术。

那种成败在此一举（不成功则成垃圾），一般能够让我在下手一蹴而就前把心理调节到最宁静状态。俗话说，智者千虑，在我万事俱备，只欠灌肠的时候，突然意识到，人家肉铺里面有一种专门的机器，把肉馅用压力挤入，充实收缩的肠衣。压力不够，首先香肠粗不了，熟肠的肉不紧也不行。没办法，只好把肉馅先装进一个大可乐塑料瓶，把肠衣套在瓶嘴上，勉强灌了几个营养不良的细肠子。

好事多磨，最后我做的香肠仍然获得了朋友的好评。那是把细肠和多半没用的肠衣扔进垃圾桶后，用大片紫菜，把肉馅包住，再用做寿司用的竹帘，把肉裹紧。徒手操作能把肉裹到那个程度，估计泰森知道了也会佩服。那次香肠做出来，自然粗细不均匀，还有方块形状的也很充实，是我用板子拍出来的。那年和朋友一家出去度假，天天吃我杰作：猪肉做成的蒜肠，蒜味强烈，足让法国蒜肠无地自容；羊肉做成的辣麻肠，纯肉指标估计达到了94.75%，剩下的那4.35%是托克托的红辣椒。

作者：铁木在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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吃肉旧贴 -- 铁木 - (2412 Byte) 2002-9-24 周二, 上午4:50 (220 reads)

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