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速冻饺子还是有优点的

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速冻饺子还是有优点的 -- 钟会 - (843 Byte) 2009-11-10 周二, 上午11:09 (598 reads)

钟会
[个人文集]
警告次数: 1

加入时间: 2004/06/05
文章: 2149

经验值: 61917

标题: 顺道为粤菜平反一下。 (319 reads) 时间: 2009-11-10 周二, 下午12:23

作者：钟会在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

所谓“猎奇”的说法有点问题，小衲说日本人吃得更健康是没错，但别忘记河豚肉，海豚肉是人家的独家发明。其实粤菜真正的精华在于那些地道小菜，比如烧腊和打卤。而且我看粤菜可以再分几大菜系，每个菜系都可以轻易挤入八大菜系之中，一个潮州“打冷”开出来的食谱就可以吓死你。而且要做合格的粤菜师傅估计是各菜系里最难的，标准就是“一鸡百吃，味道绝不能重复”，什么文昌，柱候等等，你要没这个水平，出去顶多只能说，自己是清远派或是佛山派的，没人敢称自己是广东派的。

广东人的用料和配料使用，无论是数量种类，还是对营养价值的偏重，当属各菜系之首。而且讲究刀工，更有独一无二的“起锅”，“包尾”技术。同时烹调手段是八大菜系里唯一一个将中医理论这个医学元素融入食物里的菜系，而且也是唯一一个引进“外援”的。爆炒属于中式手法，但煎炸完全是西方的舶来本领。新式粤菜里有个叫“火山爆发”(煎丁骨牛排)的菜，那就是典型的在烹调过程里，中西合璧的菜式。

而且退到最后一步，没有壕(左虫)油，如今全国各大小餐馆的味精使用量还会急剧上升。

作者：钟会在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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越发觉得小钟贤甥很神奇，小小年纪便一身武艺，连说粤菜都比老广说得透彻 -- 老哈 - (295 Byte) 2009-11-10 周二, 下午1:18 (277 reads)

不要上日本人的当！ -- SHWJ - (69 Byte) 2009-11-10 周二, 下午2:23 (219 reads)

小钟说得太对了！我就不相信离了味精做不了菜。其实可以以上汤、蚝油代替鲜味剂， -- SHWJ - (0 Byte) 2009-11-10 周二, 下午12:26 (107 reads)

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