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冬瓜排骨汤

钟会
[个人文集]
警告次数: 1

加入时间: 2004/06/05
文章: 2149

经验值: 61917

标题: 冬瓜排骨汤 (1039 reads) 时间: 2007-12-16 周日, 下午12:07

作者：钟会在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

我认为，除了菜中爱加糖，上海人也是颇喜欢喝汤的。腌笃鲜(原料
有竹笋、火腿肉等)虽是最出名。但这作法，近于广式的“煲”汤，
亦只是冬天食用，拿来暖身子。口味现下看来，似乎只适合了上一辈
。名字后，再加“十三点”三字，到是成了我们这辈的儿时戏语。而
火汤不用炖去太多的时间，简单自然也就受了青睐。尤以冬瓜排骨汤
，应该是小时候所不稀奇喝到的。

冬瓜排骨汤是从何时何地开始而置于餐桌上，便实在不得而知。只是
顾名思义，那汤主要就是冬瓜和排骨(小排骨)的调配综合而成。看似
制作简单，要是做得恰到好处，味道清甜不失鲜美，绝不在话下，口
感更是一流。

记得小时候外婆是这样做的。

小排骨半斤。过滚水后，则去沫冷却。

1/4个大冬瓜，切成小块。

一勺小虾米，用水洗净。

盐适量。葱，香油少许。

锅内倒入豆油(有时菜油)，大火起锅。待油热后，即放入葱，再倒入
排骨翻炒。加入适量清水，滚沸后，转小火，盖锅炖之。约过40分钟
，揭锅放入冬瓜，虾米，继续炖至冬瓜呈透明状。加盐与香油，便可
食用了。

其实这作法，之所以独特，需要写出，那秘密无非是因为没有了姜与
蒜，取而用虾米，香油代之而调味。少了一份做作又不合时宜的浓郁
，多了一份自然的清爽。而隐约又可以品尝出些许海鲜的味道。

儿时，我和小小是常常要吃到这汤的。虽然喜欢餐餐吃鸡蛋，保持这
个习惯至今也是未变的我，那时更爱榨菜蛋花汤。但每次当冬瓜排骨
汤的香味，在屋内四处飞溢，而随之鲜淡入口时，我还是能喝到乐不
思蜀。

外婆是个典型的北方女人。坚强和独立，是众人所能见到后有的第一
印象。外公在母亲出世后不久，便过了身。外婆愣是将她与他的孩子
们，含辛茹苦地带大。

孩子们生长的时候，便赶上了天灾人祸。那时能否吃饱肚子，才是顶
重要的问题。我不清楚，那段日子里，母亲和舅姨是如何过来的。仅
能听说中下出结论的，便也那时如何如何的艰难，苦成了唯一可以形
容其的词语。看着他们的现在，我想，是和这个字，早已十万八千里
般的毫无干系了。

肉只是在过年时的奢侈品。母亲说，外婆在小年夜那天，总是早早的
出门。到了下午回到家里，手上多了几斤肉，屋子里便也多了孩子们
的欢呼声。而这肉要分一半。一半拿来红烧，一半剁成肉碎，用来包
饺子。当然，那饺子是菜肉的。严格的说，带点肉的菜饺。

可孩子们还是欢喜的等着第二天，大年夜晚的来临。嘴里多了一块黑
红黑红的肉，年就算是过得很快乐了。只享受这难得的滋味，便也没
发现，一旁的外婆，筷子夹的，还是365天都不曾吃厌的白菜。她是
不舍得和孩子抢的。也知道，过了今天，孩子们的筷子中，夹的也会
是和她一样的白菜。而下一次的不同，又是要经过另一个365天。

所以母亲从未说过，外婆在他们的孩子做过冬瓜排骨汤的事情。这“
福气”倒是让我享了。只是那会儿不觉得就是，而吃久了，又觉得很
稀松平常了。

外婆去世后，我还是能时常喝到冬瓜排骨汤。那也是在街边的小餐馆
，自己也时常会动手。仍旧是那样的味道，可都不好吃了。还是冬瓜
和排骨，在舌头上，却分出了味道，竟浑合不起来。

二十一世纪的食物，各式各样，千奇百怪。就连洋鬼子们的洋食，也
卖得特别红火，贵得出奇。可店前人山人海，食客的肚与商家的袋越
来越鼓之时，不免怀疑自己有得了老古董的毛病的嫌疑。

在如今复杂的食物世界中，还要追求冬瓜排骨汤般的简单朴素。

而其实这追求也竟变得难了起来。

作者：钟会在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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把冬瓜换成苦瓜也不错 -- 陈皮 - (210 Byte) 2007-12-16 周日, 下午3:46 (353 reads)

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