海纳百川

登录 | 登录并检查站内短信 | 个人设置 网站首页 |  论坛首页 |  博客 |  搜索 |  收藏夹 |  帮助 |  团队  | 注册  | RSS
主题: 闽南蟛蜞酱
回复主题   printer-friendly view    海纳百川首页 -> 寒山小径
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  
作者 闽南蟛蜞酱   
老金在线
[个人文集]






加入时间: 2004/02/14
文章: 436

经验值: 2453


文章标题: 闽南蟛蜞酱 (679 reads)      时间: 2002-10-24 周四, 下午1:09

作者:老金在线寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org



闽南蟛蜞酱

作者:金刚





闽南人家当九龙江各支流地带,气候温润,地多潮湿。每到秋末,常有打渔女子挎着小竹篓,拿着小锄头,在水边滩涂翻掘蟛蜞。



蟛蜞似蟹而小,行动机灵,仿佛在匆匆做着一件什么重要的事情。它的甲壳也不似螃蟹那般坚硬,这大概也是捕了它来做酱的一个原因吧。



选上好蟛蜞五六斤,置入桶内,养几日,让它自行吐出胃里泥沙。水洗净,去脐,晾干。另备净盐半斤许,红糟二斤许,生姜一斤,辣椒适量。先将生姜放入石臼内捣烂,再倒入蟛蜞,加盐、辣椒、红糟,和匀,捣烂。用石磨细碾成酱,放入坛中——石磨上的残酱用老酒洗过一并扫进坛内。坛密封口,背阴放置若干天,即可开坛食用。



吃时用特备勺子舀出少许,放进小蝶,日常饭食就用它来佐餐。忆往昔,在漳州花农家中食此美味,有惊艳之叹。主人大笑,告知曰:“若有鲜海蜇,切了,蘸着这蟛蜞酱来食,更是正宗咧。——可惜现在没有。”



蟛蜞酱可以久藏,且如酒,愈是陈年味道愈佳。于是,涎脸向主人讨了一小瓮,别时携回天津——太太、女儿用了,齐曰:“行,一般吧。”险将老金气翻。







作者:老金在线寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
返回顶端
阅读会员资料 老金在线离线  发送站内短信
显示文章:     
回复主题   printer-friendly view    海纳百川首页 -> 寒山小径 所有的时间均为 北京时间


 
论坛转跳:   
不能在本论坛发表新主题
不能在本论坛回复主题
不能在本论坛编辑自己的文章
不能在本论坛删除自己的文章
不能在本论坛发表投票
不能在这个论坛添加附件
不能在这个论坛下载文件


based on phpbb, All rights reserved.
[ Page generation time: 0.802292 seconds ] :: [ 27 queries excuted ] :: [ GZIP compression enabled ]