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闽南蟛蜞酱
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作者
闽南蟛蜞酱
老金在线
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个人文集
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加入时间: 2004/02/14
文章: 436
经验值: 2453
标题:
闽南蟛蜞酱
(679 reads)
时间:
2002-10-24 周四, 下午1:09
作者:
老金在线
在
寒山小径
发贴, 来自 http://www.hjclub.org
闽南蟛蜞酱
作者:金刚
闽南人家当九龙江各支流地带,气候温润,地多潮湿。每到秋末,常有打渔女子挎着小竹篓,拿着小锄头,在水边滩涂翻掘蟛蜞。
蟛蜞似蟹而小,行动机灵,仿佛在匆匆做着一件什么重要的事情。它的甲壳也不似螃蟹那般坚硬,这大概也是捕了它来做酱的一个原因吧。
选上好蟛蜞五六斤,置入桶内,养几日,让它自行吐出胃里泥沙。水洗净,去脐,晾干。另备净盐半斤许,红糟二斤许,生姜一斤,辣椒适量。先将生姜放入石臼内捣烂,再倒入蟛蜞,加盐、辣椒、红糟,和匀,捣烂。用石磨细碾成酱,放入坛中——石磨上的残酱用老酒洗过一并扫进坛内。坛密封口,背阴放置若干天,即可开坛食用。
吃时用特备勺子舀出少许,放进小蝶,日常饭食就用它来佐餐。忆往昔,在漳州花农家中食此美味,有惊艳之叹。主人大笑,告知曰:“若有鲜海蜇,切了,蘸着这蟛蜞酱来食,更是正宗咧。——可惜现在没有。”
蟛蜞酱可以久藏,且如酒,愈是陈年味道愈佳。于是,涎脸向主人讨了一小瓮,别时携回天津——太太、女儿用了,齐曰:“行,一般吧。”险将老金气翻。
作者:
老金在线
在
寒山小径
发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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谢谢老金!您让闽南老道淌尽口水啦!
--
邋遢道士
- (0 Byte) 2002-10-24 周四, 下午9:51
(319 reads)
邋遢道士好!
--
老金在线
- (48 Byte) 2002-10-24 周四, 下午10:26
(350 reads)
老金好!
--
邋遢道士
- (122 Byte) 2002-10-25 周五, 上午1:09
(304 reads)
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