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看好中国的韩国邻居

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看好中国的韩国邻居 -- Anonymous - (2086 Byte) 2005-6-15 周三, 上午12:56 (961 reads)

汉城王
[个人文集]

加入时间: 2005/06/06
文章: 783

经验值: 3413

标题: 泡菜的文化马甲 (210 reads) 时间: 2005-6-15 周三, 下午8:15

作者：汉城王 在罕见奇谈发贴, 来自 http://www.hjclub.org

《诗经》里的“菹”字，在中国被解释为酸菜。韩国有学者却认为，这是世界上首次有文字记载的泡菜文献。仿佛找到了千年的佐证，泡菜也就跟着披上了文化的袍子。这是有悠久历史的文明古国及其邻居永难摆脱的问学定式。当然，韩国学者历来要到中国古文档中去治半岛史，这也是事实之一种。

与韩国高度重视泡菜不同，咸菜在中国，一直被视为小菜，压桌菜。压桌，意即主人对客人尊重，你来了，你坐好了，我主菜还没出锅，但我不能用空桌子对你。同时，也有让吃食们在对主菜下手之前先热热牙的意思。

在日常的韩餐里，泡菜被称为“伴餐”。初看，仿佛也是配角，但其实大有不同，它伴的是“餐”而不是主菜。也就是说，很可能在这一餐里，如果没有泡菜来伴，再就没旁的了。大多数来过韩国的中国人，问及印象，必批评韩人吃食简陋。轰轰烈烈下馆子，就是三五盘泡菜，之外每人一碗汤，一碗饭，完活了。饿是不饿了，但却绝难体会到在中国饱餐一顿后那种幸福的脑满肠肥。

中国人受不了这个。一顿饭没有主菜，那成什么体统？几碟子泡菜，只相当于高潮将到未到时的前列腺液，或是呕吐之前泛自舌根的酸水，不作数的。为此，中国人甚至不惜善意造假。至今在甘陕一带，还有木鱼木鸡在乡民饭桌间流传，那是被艰难生活逼出来的待客之道。这种场合，最怕莽撞而无知的客人，用筷子头戳向木鸡木鱼，一声脆响过后，自己尴尬倒在其次，促狭了主人家，那可就大大地有失厚道了。

在我老家东北乡间，对待咸菜的态度是粗暴的。最常见的就是芥菜疙瘩，切成粗细不匀的丝，就上桌了。讲究些的人家，可能会淋些麻油，可那种香，是一种非常表面化的油滑。涪陵榨菜，可能是中国咸菜当中工业化程度较高，品牌效应较完整的一份。有海外学子这样描绘过归国行程：一定要坐中航班机，午餐时间到了，点一份中餐，拨开饭和菜，直找藏在餐盒底层的那份小袋榨菜，撕开，一股榨菜味扑鼻而来，连汤带菜含在嘴里，咸香之间，一种踏实的感觉在心头真实起来：回家了。

由此，我们也就能理解韩国人对泡菜的热爱了。每次奥运会开幕前，韩国总要空运去成吨的泡菜，那就是运动员们摘金夺银的兴奋剂。

近年来，不断有媒体发布各类致癌消息，其中还有提到过泡菜也是元凶之一。实际上，这样的消息发布得太滥，大多数都已不再让人当真了。因为所谓的科学研究，往往只是简单统计的结果。比如找100个得癌的人，其中有50个人热爱泡菜。再找100个没得癌的人，发现只有25个吃泡菜。于是就说，泡菜致癌。可是，这100个得癌的人中，还有50个人爱打麻将，爱喝生水，爱挖鼻孔，爱读金庸，你能不能说打麻将，喝生水，挖鼻孔，读金庸也致癌呢？

汉族同志也有自己动手做泡菜的，辣白菜。却普遍反映味道不对。于是便流传说朝鲜族做泡菜，有什么不示人的秘方，比如说泡菜里放牛肉，放苹果梨。其实就我所观察，汉族同志做的泡菜，最缺的就是大蒜。好吃的泡菜，需要大量的蒜。早年间，居住城市的朝鲜族人家，也会在阳台里藏着一件沉重的石臼，那就是砸蒜泥用的。每次做泡菜，都要砸成盆的蒜，那是重体力活。砸好的蒜泥，和上辣椒面，挨棵抹到白菜的所有夹层里，再经发酵，不好吃才怪。如果一定要追问秘方，我倒可以毫无保留地提供一点仅供参考：韩国人在泡菜里，是放韭菜叶和生蚝的。但在进食的时候，并感觉不到它们的存在。实际上，大蒜和辣椒，在味觉领域里，绝对是所向无敌的。

在韩国，曾看过香港“星空卫视”教观众做韩国泡菜，两个女主持人，将辣椒面、盐、蒜等轻率地洒到白菜上，搅拌两下，就说做好了。盆里的生白菜支楞着，怎么办？她们教给观众的招法是：再拿一个盆子压上！

我当场笑翻。

作者：汉城王 在罕见奇谈发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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