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燒鴨記

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告诉了家里 -- 邋遢道士 - (68 Byte) 2005-5-29 周日, 上午2:40 (252 reads)

海外逸士
[个人文集]

加入时间: 2004/02/15
文章: 1448

经验值: 12443

标题: 這不屬軍事機密﹐公開無妨。見內﹕ (271 reads) 时间: 2005-5-30 周一, 上午3:00

作者：海外逸士 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

如在中國超市買的冰凍鴨﹐先自然退冰﹐能買到不冰凍的更好。不能太大。6-7元美
金的大小即可。十元以上的太老。因為買過一次﹐燒好後切得很費勁。退冰後洗盡﹐
可不鴨屁股切掉﹐用花椒鹽(或半包買來的鹹焗雞粉)塗擦內外﹐裝在乾淨塑料口袋
裡﹐放進冰箱。二天後拿出來燒﹐把鹽洗掉﹐用乾淨紙擦干﹐放在不沾鍋裡﹐鍋先
加熱﹐不用油﹐讓鴨裡的油都熬出來﹐使鴨成嫩黃色﹐把油倒掉﹐再加料酒一湯匙﹑
醬油(要顏色深多些﹐等水開後可嚐一下鹹淡如何﹐以定量多少)﹑桂皮一根(弄斷)﹑
八角茴香二大粒﹑薑五片﹐蔥二根。加水至把鴨淹掉一半。用大火把水燒開﹐隨後
變成中火偏小。如鴨肚朝下﹐先燒半小時﹐把鴨翻身﹐鴨背朝下﹐燒15分鐘﹐隨後
再各翻一次﹐加起來大約燒1。5小時﹐用筷戳一下﹐如已酥﹐放冰糖(多少據口味決
定)﹐變大火收干。這時人須守在邊上﹐到汁只剩下一小碗時﹐關掉火。把鴨拿出來
涼一下﹐切成塊﹐吃時可把汁澆在上面。

作者：海外逸士 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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更正﹕寫好就貼﹐太太沒看。現在請太太看了一下﹐有兩點更正如內﹕ -- 海外逸士 - (44 Byte) 2005-5-30 周一, 上午4:34 (257 reads)

拷贝下来了。十分感谢。 -- 邋遢道士 - (0 Byte) 2005-5-30 周一, 上午10:16 (224 reads)

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