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 小平头 “伙计、家伙、狗日的——我在丹麦当跑堂 （下）” |
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NABC60
加入时间: 2008/04/24
文章: 2900
经验值: 136653
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作者：NABC60 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
小平头 “伙计、家伙、狗日的——我在丹麦当跑堂 （下）”
（六）一招鲜 吃遍天
以我自已而论，则属于防守型风格。一来我丹麦语和英语毕竟未到火候，欲口若悬河而不可得，不如藏拙。象"变色龙"那样的纵横捭阖，须以熟谙其风俗文化民情为根基，我辈岂能企及？二来呢，鄙人性不好显山露水，与其勉为其难采粗疏的高调，不如用细腻有余韵的低调。
人贵有自知之明。我特别明白"必须万物各就各位"的道理。如果你踢后卫，就别玩前场沉底传中；如果让你当板凳队员，你也别溜进场内卯上一脚丫，否则没准又是一个当年国足"黑色三分钟"！
我的服务自认尚可，足证东方的内敛式的韵味亦不乏欣赏者。
当然在服务上老是被动防守，是不会大有作为的，必须有自已的"绝活"，看准时机大打"防守反击"，小费才能大有斩获。
是初夏的一天，有个意大利旅行团包餐。我平时胸前别一枚意大利足协的徽章，不想此时大受欢迎，的确收到"此时无声胜有声"之功效。团员大多是球迷，与他们侃意甲（意大利足球甲级联赛），颇合客人的口味。
酒过三巡，气氛融洽，机不可失，我一反平时"讷于言"的常态，亮出"防守反击"的"绝活"——操过酒吧乐队的一把吉他，粗指逗弦，嘈嘈切切，随拍按板，引昂高歌《我的太阳》、《重归苏莲托》，让意大利人见识中国小子柳州仔的丹田功力。曲罢大家拍手叫好，未了，我意犹未酣，竟指挥全体客人合唱90世界杯主题曲《意大利之夏》，此举赢得满场喝彩，气氛达至高潮。
那晚"风光这边独好"——我得了大笔额外小费！真是"一招鲜，吃遍天"，不鸣则已，一鸣惊人。关键时刻,俺"黄鼠狼掀门帘——露了一小手!"让"变色龙"等餐馆同行"大跌眼镜"着实刮目相看。
尝此甜头，心有灵犀，"猪仔便宜墟墟来"——如法炮制，到球迷商店买来欧洲各大牌足球俱乐部的徽章，象挂勋章似地别在马甲的内襟，以备不时之需，"对症下药"。此乃我的招牌手段，屡试不爽。
欧洲客人没有几个不好球的。比如顾客来自西班牙马德里，选出皇家马德里队的徽章别上，在端酒上菜时，故意将胸前的徽章在"上帝"面前晃悠。"你也是皇马的球迷"？！鱼儿咬钩了，剩下就看你如何放长线钓大鱼了。
接下来你要象电脑一样调出烂熟于心的有关皇马的资料，如数家珍，以证明你所言不虚，的确是如假包换的皇马的铁杆球迷。对方小费出手自然也爽快。
因为掌握了足球这门"世界语"，我能与各国客人们交流心得，由此所获得的快感（当然还有丰厚的小费进帐），"凡人"难以想象。是故不管收工多晚，回到学生公寓，再累我都要抽空看电视"欧洲体育台"，或流览电脑有关欧洲三大杯的足球战况，并记笔记，将资料信息输入电脑归类存档。并熟唱欧洲各超级足球俱乐部的队歌。因为这已不仅仅是业余爱好，而是关乎小费赚得多少的切身利益。
（七）祸从口出
当跑堂的都懂得，上菜时应将整齐的一面朝向客人。比如：牛排宽的一端朝向客人，因为这个部位最嫩最香，使客人尝第一口时就留下良好的印象。同理，对客人说的第一句话就要勾起客人的兴趣，给对方留下深刻愉快的印象。
当然，道完了"过五关，斩六将"的"光荣史"，似乎还应该向众看官讲讲我"走麦城"的遭遇，以示谦虚。
那次我就遇到一位来自意大利米兰的主，一米九几的壮汉。还没弄清对方是"同城双雄"AC米兰抑或是国际米兰的球迷 ，我就故伎重演、想当然地别上AC米兰的徽章，哼着雄壮的AC米兰俱乐部的队歌端酒上菜，仿佛圣西罗足球场的开场仪式，以求"高山流水"觅知音。
有道是"一山难容二虎"，屁股坐错地方，则有"盲人骑瞎马，夜半临深池"之虞。该老兄的表情先是"才下眉头，又上心头！"待我不看对方皱成苦瓜似的脸色，喋喋不休地大谈AC米兰的辉煌史、贬低国际米兰时，壮汉终于是可忍，孰不可忍地教训我："小子，你在孔雀开屏时看见它的屁股，不是孔雀有缺陷，而是你自已没品味！"未了，他隆起肱二头肌向我宣示："我们国际米兰才是响当当一条硬汉！"
得，热脸贴上冷屁股不是？其结局不难想象：他餐毕抹嘴走人，竟象教堂塔顶上的风标铁公鸡—— 一毛不拔！遭此挫折，算是领悟"逢人且说三分话，不可全抛一片心"这句俗谚的含意。自此长了记性，凡是"同城双雄"之地,（诸如罗马之拉齐奥、罗马；都灵之尤文图斯、都灵；曼彻斯特之曼联、曼城.....）以后"不见鬼子不挂弦"——不摸清哪个豪门俱乐部的拥趸，绝不敢贸然造次。
（八）异国遇同胞
丹麦是北欧唯一与西欧大陆相连的国家，哥本哈根号称"北欧的十字路口"。餐厅每日过往无数各国客人，而中国顾客则有如沙漠雨点，一年当中未遇几滴。但暮春的一天，那罕见的雨点有幸砸在我的脑门上，并且是位不付小费的主。
此翁五十上下，矮胖墩圆，其神态模样都酷似"傻儿师长"（四川方言电视剧“傻儿师长”其原形是川军军阀范绍增）。一搭讪，果然是来自天府之国到此公干的经贸人员。异国遇同胞，当然分外欢喜。我以明媚的川腔与这位仁兄摆"龙门阵"，向他打探时下国内的足坛动向。不想"磕睡遇到枕头"——此公还真是个足坛"包打听"！
他乡遇同好，我兴之所至，递上一小杯嘉士伯啤酒，用川腔套近乎："师兄，我做东，喝！"
那老兄是个好摸杯底之人，也不客套，端起酒杯一气灌下一大半，算是润润嗓子。
"傻儿师长"不紧不慢象挤牙膏似的地讲述国内甲A联赛的趣闻。没几，一杯啤酒已见底。
听得正在兴头上，此兄象成都茶馆里说"散打评书"之鼓书艺人拍惊堂木一般地放下酒杯，意犹未尽地咂咂嘴云："格老子,丹麦啤酒喝得好安逸！"他竖起大姆指夸奖道，"这啤酒的色泽、口感没得说的......."摆足了"欲知后事如何，且听下回分解"之架式。
"对头，要得！"我心领神会，旋即捧上五大杯嘉士伯。"只有山嘣，哪有肚裂。师兄，放开喝！"
川人有云，"醉酒英雄汉，饭胀日弄包"嘛，那老兄见酒眼开，当然受之不恭。
有啤酒润喉，说起国内足坛动态，嘴巴象溜冰一般，溜出一串串趣闻轶事：前任国家队主教练米卢与某女记者"零距离"亲密接触啦；英格兰球星加斯科因加盟甲B甘肃天马后又走人啦；"甲B黑哨"龚建平被抓啦；孙继海在英超曼联表现抢眼啦；国内球迷置疑新任国家队主教练荷兰人阿里汉啦......国内足坛的新鲜事,听得我一楞一楞的。
他举觞下筷，滋溜一口酒，吧唧一口菜，"傻儿师长"的"龙门阵"，好比"和尚敲木鱼——多、多、多。"摆不完，摆不完喽！
这是我跑堂生涯中破天荒头一遭没得小费，倒贴酒钱的服务。不过物有所值，这年头信息有价，他过了酒瘾，我过了球瘾，各取所需，皆大欢喜。
（九）伙计、家伙、狗日的
说到受气，也以此行为甚。打个形象的比喻，跑堂犹如"老鼠进风箱——两头受气"。先是受客人的气，客人并非个个是善类。有的挨上司责骂没处出气，有的昨夜性事不谐没处败火，有的潦倒半生无从兑现成就感，有的玩足球博采血本无归，找上门来，谁碰上谁倒霉。
这些家伙看准了一条：跑堂绝对不敢发火，不会回嘴，（顶多只能很阿Q的在心里恨得牙痒痒地咒骂一句：狗日的！）他们凭空得到居高临下的优势，或鸡蛋里挑骨头，或小题大作向上投诉。而老板的仲裁又总是"上帝"是对的。
其次还要受餐馆所有人的气，上至老板、领班，下至收盘碗工、厨师，都拿跑堂当出气筒。原因是跑堂事事求人，对外对内都不得不低眉顺眼，强作欢颜。
铁打的营盘流水的兵。性子刚烈的跑堂中途如港人所称"劈炮走人"的也不少。一个夏天餐馆跑堂俨如走马灯般换个不停。还是平头俺憨厚扎实，沉得住气，螺丝钉多，咱也别"屎克螂趴铁道－－假充大铆钉"。
我暗自寻思：跑堂怎么啦，跑堂好歹还属“伙计”的范畴，比“家伙”尚高一级，挣钱奔小康不就只实现了平头我一项基本人权吗？！幸亏丹麦有“劳工法”保护，平头还不至于沦落到屁民“狗日的”悲惨境遇。
据说国内“官本位”等级森然的官场都有约定俗成的称呼，分为六个等级：中央一级号称“首长”；省一级尊称“领导”；市一级昵称“同志”；县一级戏称“伙计”；乡一级则等而下之直呼“家伙”；广大平头百姓（如下岗工人、失地农民）就只配叫“狗日的”！
这个桥段源自一个省长秘书语重心长地给官场把兄弟某市长打电话（短短一个电话，简直就是中国社会各阶层的精辟分析，海明威的电报体也自叹不如）：
“同志呀，后天中央首长下来视察，省里几个领导作陪。叫手下的伙计盯紧一点，叫那帮家伙打醒精神，不要让那帮狗日的又搅局啰”！
如今这年头，哪个行当不膩人？有道是：条条蛇咬人。摆脱了草花蛇，说不定碰上竹叶青！
苦不苦，想想长征二万五；累不累，看看杨佳钱运会！
我在多年锻练、揉搓之后，开始如此本份、安稳、适中、和气，压根没脾气。
对外，当客人无理取闹时，拿出苏东坡的"猝然临之而不惊，无故加之而不怒"的气度与襟怀；对内，当小费大有斩获时，牢记"满招损，谦受益"的古训，与大厨、洗碗工搞好关系，继续心安理得在丹麦当跑堂。
2008年3月复活节初稿于丹麦
2011年春节前修改于哥本哈根
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