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主题: 茴香豆
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作者 茴香豆   
草根
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文章标题: 茴香豆 (715 reads)      时间: 2008-1-08 周二, 上午12:00

作者:草根寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.info


茴香豆是俺从小就喜欢吃的东西,一般在路边小摊买一小包,边走边吃。看电影,看戏,也是边看边吃。西洋人听歌剧据说不吃茴香豆,那还有什么意思?

茴香豆的做法可以有几种,常见的分为少汤法和多汤法。多汤法是很多汤料泡着蚕豆慢火煮一个小时,然后熄火,泡在汤里几个小时,再捞出来晾干一会儿。少汤法就是用慢火烧到汤快要干的时候捞起来,不再泡浸。少汤法比较快,可以控制复杂的味道,但是得不断搅拌。

茴香豆的调料并不严格,茴香、桂皮之类的东西,多点少点无所谓,再加点大蒜花椒也是可以的。盐多少看个人口味,还可以加点酱油。

茴香豆的口感控制很重要,关键点在于干蚕豆的泡浸。一定要用晒得很干的蚕豆,用水泡到发胀,但是皮还没有展开。如果泡浸时间太长,就失去了口感。

北方的商店里有卖袋装的所谓茴香豆,那是干的,盐也太多,根本没有茴香豆应有的味道。

茴香豆便宜,穷人适合。

作者:草根寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.info
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