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 非酒鬼也来聊聊喝酒 |
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芦笛
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加入时间: 2004/02/14
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作者：芦笛 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
非酒鬼也来聊聊喝酒
芦笛
老河说黄种人天生乙醇脱氢酶比较低，所以容易醉。谁说的？我看鬼子酒量小的有的是，黄人里也照样有能喝的。老非老东西自己曾说他的外号叫“喝不醉”，这当然可能是无耻自吹，但本人的酒精耐受力似乎要比我认识的所有鬼子都大，尽管我没有喝酒习惯，完全是天生不会醉。
我发现自己这个天赋完全是偶然。上初一时，堂兄朋友结婚，带我去蹭酒席。可我和他被安排在相隔较远的两席。主人给客人斟酒，自然也给我斟一杯。我小时很羞怯怕事，见人家喝，自己不敢不喝，生怕失礼，也不知道酒的厉害，学旁人一仰脖就喝完一小杯白酒。过了一阵主人来让菜，自然又添满了所有的空杯。我只觉得嘴里火烧火燎的，眼泪都辣出来了，但生怕失礼，又接着喝。这次喝了半杯就辣得再也无法喝下去了，喘了半天才又喝完了残酒。
过了一阵主人再度来让菜斟酒，这次只有我的杯子是空的。他深感惊奇，再度为我斟满，说：“小朋友，你可真能喝阿，没事吧？”我羞怯地嗫嚅道：“没事。”接着又喝下半杯去。
这下全桌人都开始注意我了，纷纷议论。我非常不好意思，不知道到底是不是该喝下去。正在这时我哥来了，他看见我拿着酒杯，立刻喝问：“你怎么喝起酒来了？喝了多少？”我说：“两杯半。”
“什么？”他一下紧张得不得了，马上跑到我面前来检查我的脉搏，又问我头晕不晕，是否恶心，哪儿不舒服。我说就是心慌，脸上烫，嘴里辣，别的没什么。他立刻让我到隔壁的床上躺下，说如果我想吐或是哪儿不舒服就立刻叫他，然后又回到酒席上去了。
我躺了半天觉得无聊，就又爬起来回原位去，吃了点菜，但已经知道酒是不能随便乱喝的，便再没喝酒。等到酒席结束我哥回去卧室找我没找到，开头还吓了一跳，又赶快回来找我，看见我坐那儿就匆匆领我回家了。一路上还多次问我是否难受。问到后来我就不耐烦了，告诉他我一点事都没有，连心慌脸烫的感觉都没有了。
回去后我堂兄便告诉我家的人这事，说我年纪小小就非常能喝酒，可能不大正常。从此我就知道了自己有这种能力。不过始终没有尽量使用这天赋，原因很简单：我并不觉得喝酒有太大快乐，而且我的胃始终比较弱，虽然一般不会醉，但喝多了次日胃疼得要死，得不偿失。
说是不会醉，也不尽然，只是酒精耐受量比较高一些而已。这辈子似乎大醉过三四次，要么是因为空腹猛灌，要么是喝杂了。这后一原因似乎无法成立：酒醉似乎该取决于酒精浓度，跟酒的种类有何相干？但我自己的体会则是确有相干。酒不光是个浓度问题，还有个后劲问题。别看鬼子的葡萄酒没咱们的白酒度数高，但比白酒后劲大，喝时不觉得，引起的生理反应不像白酒那样立竿见影，但正因为此，便能醉人于不知不觉之中，特别是喝杂了更如此。
我后来发现，其实在国外长期生活的人也不见得知道鬼子的酒文化，常把wine叫成“红酒”，以为鬼子的“白酒”就是咱们的白酒。所以似乎还得在这儿“酒普”一番，当然是在酒鬼窖门前弄酒瓶。
以下所说都是我在作博士生时从大学里学来的。在那个大学，这点常识迟早要因耳濡目染而学会 。频繁举行的宴会就不用说了，就连系里搞的杂志俱乐部（journal club）也是酒鬼聚会，参加者必须买酒买零食去，到时自系主任以下人人手持葡萄美酒夜光杯，郑重其事地讨论你主讲的那篇论文。一来二去，我也就知道了点酒文化的ABC。
鬼子的酒，通称是“爱尔可好”，一般分为spirits，wine和beer三大类。
Spirits 就是烈酒，其实也是葡萄酿的，只是经过多次蒸馏，酒精浓度比较高而已，常见者有威士忌，白兰地，伏特加等，一般都兴兑苏打水，特别是威士忌更如此。和国人不同，鬼子不大喜欢直接喝烈酒。本人不喜欢鬼子的烈酒，个人体会是威士忌兑上可乐口感比较好。
雪利酒（sherry）和马爹尼（martini）的度数低于烈酒，高于wine，我觉得味道不错，还挺喜欢的，雪梨酒主要作为开胃酒，有点甜味，通常在宴会开始前客人先在客厅里聚集，喝上那么一杯。马爹尼似乎是意大利酒（不敢肯定），越干越好。所谓“干”指的是含糖量，含糖越少则越“干”。
Wine 就是咱们说的葡萄酒。分为白酒（white wine）和红酒（red wine）两种。前者饮用前必须冷藏，后者则在室温下。使用的酒杯因此也不同。两者都不甜，越干越好，恰与国人爱好相反。乍喝时很不习惯，觉得有股涩味，喝多了就喝出味道来了。那玩艺乃是宴会上的主饮料，不像中国白酒那样“打头”，因此不知不觉就会喝多。喝了红的又喝白的就更容易醉。我相当喜欢wine，无论红白。
香槟其实也是葡萄酒，只是压进了大量二氧化碳，度数似乎比一般wine要低，有股甜味。饮用前放在碎冰桶里，饮用时把它拎出来，用手加温，此时酒瓶内气体膨胀，把瓶塞绷飞，酒水混合着气流冲出来，烘托喜庆气氛。但我从来不喜欢喝香槟。除了在欢送某教授或庆祝谁谁拿到博士的派对上喝过几次，自己从来舍不得买。
Beer（啤酒）似乎大家都熟悉。它不是葡萄酿的而是大麦麦芽酿的。主要有两类：英国的ale和德国的lager，青岛啤酒就是德国人带去的lager。两者的区别似乎是发酵温度不同。因为在国内只能喝到德国啤酒，我出国后只喜欢lager，但后来慢慢也就喜欢上了ale。Ale因为发酵温度高，含有较多的芳香族化合物，口感不错。有种ale 叫bitter ，乃是苦啤，虽有苦味，却有独特口感，相当不错。
除了这些正规酒外，还有鸡尾酒（cocktail）和潘趣（punch）酒，前者是把各种酒混在一起，后者则是水果、果汁和wine、beer等等混在一起，似乎是英国人从海地带回国去发展出来的。我非常喜欢。国人可能也会喜欢，因为它是甜的。
西方的酒文化，似乎比咱们的食文化还要博大精深得多。什么场合该喝什么酒，用什么温度serve，该用什么形状的酒杯，都有非常精细明确的规定。宴会上也不兴划拳，主要是倾倒废话篓子。这倒对我很适合。本人当工人时最恨划拳，每划必输，而倾倒废话篓子可是我的一绝，特别在灌了两杯黄汤之后更是如此。所以我相当喜欢鬼子的宴会，特别是学校的正式宴会，交谈对象都是博学多知的绅士淑女，可谓开口有益。
至于老河问中国白酒为何在西方无市场，我猜大概是因为中国白酒不符合鬼子的口味。须知鬼子和咱们的烈酒不但原料不同，制法也不同。李约瑟指出，古代中国人早就发明了从酵母菌中提出酶来直接用酶发酵，这种办法可以将淀粉类原料的所有葡萄糖都酵解为酒精，制造出酒精浓度相当高的烈酒来。而鬼子是用酵母菌发酵，酒精浓度高到一定程度就会杀死酵母菌，使得酵解中断。所以鬼子制造烈酒不能一步到位，必须先酿出低度酒来，再通过蒸馏，把沸点不同的水和酒精分开，籍此提高酒的浓度。鬼子的烈酒都得需要这两道工序才能制造出来。
很明显，工艺不一样势必影响味道。另外，中国白酒多用粮食制造，而鬼子的烈酒一般是葡萄酒蒸馏而成，原料不一样。葡萄含的芳香族化合物、果酸等等要比高粱玉米大米之类高得多，自然味道也就不一样。
我猜中国白酒无法打入海外市场就是这个原因。当然只是外行胡猜，还待正宗酒鬼或曰品酒大师指正。
其实我个人觉得，中国的白酒一点意思都没有，尤其是粬酒，整个一股药味，倒是绍兴黄酒很不错。有次我蒙某位朋友招待，美美地喝了主人珍藏以待贵客的绍兴女儿红，坐在壁炉前对着炉火穷聊海吹，直到半夜，至今还在回味那美酒的滋味和与大着舌头的主人瞎扯的情趣。
作者：芦笛 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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