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 zt 幼河：烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉 |
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和合
[个人文集]
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加入时间: 2004/02/14
文章: 4912
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作者：和合 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉
幼河
（杂文）
一见这题目以为咱又来挖苦人的帖儿，进来瞟一眼，咳，家常菜的做法。是的，这是我这么多年做饭的
一点体会。咱贪吃，九岁就学着做饭了，因为可以边做边吃。下乡后咱也是宿舍里的“厨子”，偷
鸡摸狗弄来货都是我收拾，当然，也是“近水楼台”能先吃上。结婚后仍然是我做饭，女儿很小就
指着厨房说“爸爸屋”（睡觉的房间是“妈妈屋”）。别瞎贫了，说说为什么写咱的
“菜谱”。这些家常菜当然做起来简单，但您要把这些菜做得好吃，又省时间，您还真得琢磨琢
磨。
小时候烧茄子是件比较麻烦的菜。先得把茄子切成厚片，再用刀在茄子片上切上方格（别切透啊），然
后放在饼铛里用油慢慢煎，直到茄子完全煎透，再放佐料烩。这样烧出的茄子是好吃，但太费时间。咱现在
的做法是这样的：
茄子（甭管长的还是圆的，“共产党”还是“民进党”、“国民党”）先
切成一寸大小的块儿，烧锅开水。水烧开了就把切好了的茄子块儿放进去。别烧时间太长，见着茄子稍有变
色就捞出来。然后在饼铛里放上些油煎这些熬过的茄子块儿。火不能大，慢慢煎。煎到一定程度就把这些茄
子翻个儿，直到煎透。这要比直接煎茄子大约省一半时间。
煎好后可以把饼铛里过多的油倒出来。现在就可以放些切好的蒜，放酱油、醋和糖烩。火要大。很快饼
铛里的汤就收在煎好的茄子里，这菜就做好了。
注意，这种方法烧好的茄子油大。不管怎么说，“共产党”、“国民党”和“
民进党”经过这样的又煎又烩，蒜、酱油、醋和糖一股脑地加进去，味道浓，下饭。
焦熘鱼我是这样做的：
近几年中国超市总卖各种鱼片，样子跟“日本鬼子”似的，不贵，三美元左右一磅。这些
“日本鬼子”买回来先化冻，然后用专门炸食品的面粉（如虾粉等）裹上，在饼铛里放上油，烧热
后煎制。火不能太大。这段时间用酱油、醋、糖、料酒兑制成一小碗，弄点儿蒜姜蒜切成末倒进去，再加上
些淀粉。佐料就做好了。
“日本鬼子”的两面都煎黄后拿出来，放到菜盘子里。饼铛里多余的油倒掉，然后再放到火
上。把调好的佐料倒进去熬，很快就熬出糊状（如果太稠可以兑些水），直接倒在菜盘子里煎好的“日
本鬼子”上。这菜就做好了。这菜做起来省时间，味道不错，外焦里嫩。
炖牛肉。这谁不会？还用介绍呀？当然，您要不讲究味道也真不用在乎。管它什么部位的肉，炖成
“锯末”也能往肚子里咽。我告诉您，其实牛键子肉最适合炖，口感好，“美国鬼子”
一样的松。中国超市里有时会减价卖，大约不到两美元一磅。
买来牛键子肉切成块儿，放在锅里炖。佐料不过是酱油、料酒和姜。注意，别往里放水，“美国鬼
子”水分大着哪。别担心炖糊喽，火小点儿，很快“美国鬼子”的水分就跑出来啦，足够您
把肉炖熟。炖的时候看着点儿，肉烂了就可以大火收汤（看，“美国鬼子”水分有多大！炖熟了还
得收汤）。一般估计，有一个钟头就可以把肉炖好。
不知博友们是否对做饭感兴趣，也愿意讲些家常菜的做法交流一下？大家有兴趣的话，我还可以继续讲
些简单家常菜的做法。
作者：和合 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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