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夹馅糖堆儿

老金在线
[个人文集]

加入时间: 2004/02/14
文章: 436

经验值: 2453

标题: 夹馅糖堆儿 (657 reads) 时间: 2002-10-24 周四, 下午10:44

作者：老金在线 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

夹馅糖堆儿

作者：金刚

有一种偏见：觉得天津的糖堆儿，比北京的糖葫芦好吃；中间有馅儿的那种，尤其好吃。——其实“糖堆儿”就是“糖葫芦”（这东西在山东烟台一带，又叫“糖球”，也曾吃过）。

取上好山楂（天津人谓“红果”）若干，洗净，中剖为二，去核，呈碗状。“碗”内可填入——各种馅子，但以豆沙最好。豆沙填好，复将两爿合而为一。如此约需七八个，用一只竹签串起。在熬好的糖稀中滚过，“啪唧”一声摔在石板上——石板上早擦了蔴油——摔时要有架式，要不轻不重，轻了糖皮过厚，吃时发粘；重了糖稀四溅，糖皮过脆，未入口就先零碎。师傅们往往手持竹签，在摔到石板上的那一瞬，略略往后一带，这样，糖堆儿出来，就在第一个糖球上面拉出一段糖片，显得——艺术。

豆沙又须专门制作，烟台一带叫做“八宝豆沙”，天津人就叫“豆馅儿”。这豆馅儿我在外地从来不曾吃过，若非老金井蛙浅见，或许天津的豆馅儿真是不俗。这豆馅里有青丝玫瑰桂花酱，又有盐提味，入口起沙且清香满齿，一口之中，柔而有筋，甜香酸咸具备，真是无可替代的好东西。

幼时，老爸老娘带着我去中国大戏院看一出《穆桂英挂帅》，出得剧场，只觉得有些饿上来。剧场附近霓虹灯下，一个带了毡帽的老人正在叫卖糖堆儿，老爸买了一枝给我。我一路吃着，跟了老爸老娘向劝业场方向的蓝牌电车走去，那一夜，无风，但奇冷，可是这糖堆儿吃得我满口留香。记得老爸领着我一只手，跟妈妈有说有笑；妈妈则不知为什么忽然笑得有些羞涩……

呜呼，岁月匆匆流走，早已到了我为女儿买夹馅糖堆儿的时候，而老爸老娘却在云端望着我呢。

作者：老金在线 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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