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饮食男女之饮食篇 (1)

Mew2
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加入时间: 2004/02/14
文章: 5070

经验值: 33

标题: 饮食男女之饮食篇 (1) (1029 reads) 时间: 2002-7-17 周三, 下午9:32

作者：Mew2 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

饮食男女中，饮食更重要，男女可有可无，但带来的快乐不是饮食可比的。

人有钱了，可以更讲究饮食，却不能更讲究男女，后者的最高境界是钱买不

来的。

人人对饮食都可以谈出一套一套的，因为每个人所尝试过的食物都很多样，

所以像我这么一个只知道吃而不会做的人，也能谈点吃经。因为这里有烹调

专家，所以我不敢谈如何炒菜，如何做饭，只能谈点零星的吃的印象。却又

不是那种既有钱又有闲的人，做不了美食家。当年陆文夫的“美食家”至今

还记得，仅仅一个清炒虾仁就有许多讲究。美食家关键要有闲，吃撑着了可

以去澡堂子泡澡。现在的有闲阶级可以更讲究一点，澡堂子里不仅有小伙子

为你搓背，还有小姐帮你修脚、挖耳朵，帮你按摩，甚至男女的事也可以为

你包了。

走南闯北，吃过的种类多，并没有吃过太高档的，如龙肝凤髓、熊掌豹胎，

那不是我们这种人的消费。这些无疑在目前物质开始丰富的中国是可以找到

的，起码那种坐下来吃两天的满汉全席坐飞机时都可以看到广告，花上几万

就行。我要谈的比家常菜要少见些，却是稍微有点钱的人的消费。

就东亚的菜而言，我的排名是：中日韩。中国的品种最多，不用说了；日本

有他们的特色，也不用说了；就是韩国，也不全是泡菜，也有各种各样的烤

肉，海鲜，如泡菜海鲜锅。东亚其它国家，如越南，如泰国，最多相当于中

国的一个菜系，偶尔吃一吃可以，吃多了就腻味了。在所有种类的菜中，我

最喜欢海鲜，而海鲜中，我认为以日本的生鱼刺身为最。生鱼刺身不单单包

括几种鱼，如三文鱼、剑鱼，还有贝类，以及章鱼。这些东西，在韩国和台

湾也能吃到，即使在北京，也有，但一般的饭店以三文鱼最常见。贝类近两

年也有了，如赤贝。

中国有很多菜系，就个人口味而言，我首推江浙菜，取其清淡，保持原料的

原味。浙江最南面的温州菜，到江苏较北的淮杨菜，各有特点，都是我平时

向往的菜。其次广东菜，再次四川菜。四川我最中意各种各样的火锅，成都

的小吃也很有名，不好意思我从来没有去过成都。其它如西北的菜，东北菜，

我是不太喜欢的。偶尔点一种以那里的特点做成的快餐，也算是改改口味。

台湾的菜应自成体系，但他们比较上得台面的，还是江浙菜和广东菜。台湾

最有名的，还是小吃，品类繁多，不可胜数。那里的水果也特别，近年来我

在大陆也能看到很多那里的水果了，只有一样至今未见，就是那里的水果之

王，莲雾。不在台湾的时候，最想念的就是莲雾了。这东西模样近似苹果，

吃起来的口感和滋味苹果远远不及。

北京流行的自然是北方口味，一言以蔽之，口味重，我最反感。平常没有办

法，对付着吃，如果请客，一定去以南方口味为主的饭店。北京的饮食业每

年都在进步，你会明显感到这一点。这样有好处也有坏处，好处是菜的质量

和品种在提高和增多，坏处是带来激烈的竞争，有些餐馆只能开一两年就要

易主、易口味，你本来挺喜欢的一个餐馆，转眼就不见了。我记得很清楚，

刚到北京时，一位朋友请我到一家杭州餐馆，吃了西湖醋鱼、龙井虾仁、宋

嫂鱼羹、莼菜汤 (就是那个张季鹰见秋风起时要为之挂冠而去的莼菜，我现在

理解他当时的心情，我如果有可能，也当终老于西湖之滨，或太湖之上)，后

来又来了几次，一年后，餐馆不见了。现在餐馆更新易主的速度似乎慢了下

来，但还在进行。再后来，有机会在西湖楼外楼、绍兴咸亨酒店吃浙江菜，

才知道北京的浙菜馆仅得浙江菜的皮毛。

北京的上海餐馆也很多，是我请客的首选之一。上海菜比浙江菜来得不那么

有特色，却似乎更保持原味，每次吃上海菜，少不了黄泥螺。其实黄泥螺在

上海菜中最常见，任一家上海的小馆子都有。再有一不可少的，是桂花糖米

藕，我对之情有独钟，每次不管人多人少，要两份。

现在北京的家常菜饭馆，也办得红红火火。我最常看到的，是郭林家常菜，

菜的质量以及品种，不是三年前可以同日而语的。这家餐馆薄利多销，菜也

远远不是什么家常菜了，又或者，北京餐馆的家常菜已流行这样的标准？家

常菜餐馆里的菜，往往有出其不意的收获。记得两年前，去北沙滩的一家家

常菜餐馆，有几样菜印象极深。其中一种，我至今念念不忘，叫桑拿腰花

(也有桑拿牛肉等等)。小姐先端上一个耐高温的玻璃盆，底下一层是烧得极

热极热的鹅卵石，另一位小姐则端上一盘已经兑好佐料的生腰花，向玻璃盆

里一倒，然后盖上玻璃盖子，你就看到腰花在玻璃盆里滋滋跳跃，不用两分

钟，揭起盖子就可以吃了。那滋味，那嫩嫩的口感，唉，难忘啊难忘。腰花

里兑的佐料似乎也是比较清淡的，没有通常那么多的葱姜。听说，这家餐馆

也易主了。

附近有一家家常菜馆，在北四环路边，叫村里人家，也有几样令人回头的特

色菜。不用说那喷香喷香的千层葱油饼，有一种铁锅菜，是大部份顾客要点

的。那铁锅，直径大约要有60公分，扁平状，有力气的小伙子一下子端上两

盘。如果你要铁锅小鱿鱼，那么端上来的里面有大块的洋葱、大块的青椒、

大块的土豆，加上很多小鱿鱼。洋葱软脆而香，青椒焦嫩而爽，土豆焦黄而

耐嚼，鱿鱼就不用说了。一边吃，锅里一边滋滋地响。有些人能吃，一桌子

上放两个这样的大铁锅。这个餐馆，偶尔去去不妨，去多了，要降低美食家

的品位。价格则是我见过中最低的。

作者：Mew2 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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