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 宋朝的饮食特色 |
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随便
加入时间: 2004/02/14
文章: 24019
经验值: 64
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作者：随便 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
从描写宋朝的文学作品看来，当时一般酒店卖的是低度酒。
按武松打虎一节，武在饭店中，共喝酒18碗。按照一碗半斤
计算，他一共喝了九斤酒。这不可能是高粮或者粮食做的烈
酒。否则一定酒精中毒。
江浙古为蛮荒之地，饮食业的真正发达，当在南宋以后，由
南逃的宫廷从北方带来。历史上凡是首都呆过的地方，饮食
都会发达。名菜到首都去竞争一下，就能成名立万。
宋朝对肉类的烹调研究深入。流传至今的名菜有东坡肉，松
鼠黄鱼，莲房鱼包，龙井虾仁，扬州炒蛋，西湖醋鱼等。大
破金兵的宗泽发明的金华火腿，至今还被认为是真品。俺在
国内时，曾经为人办事，他给俺一条金腿。蒸吃有桂花味道。
下面是西湖醋鱼的菜谱，俺用来做一至两磅重的美国斑条鲈
(STRIPPED BASS)，味道超过鲢鱼。
活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;
2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;3.撇去余汤,留250克原汤,
加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘4.原汤加糖,
醋,湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成
作者：随便 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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