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故乡的小吃

老杜
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警告次数: 1

加入时间: 2004/05/16
文章: 3642

经验值: 12583

标题: 故乡的小吃 (745 reads) 时间: 2004-12-03 周五, 上午4:27

作者：老杜在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

老杜婆看了老鹰号的文章，感慨万千，写了如下文字，让俺帮她贴出来。-- 老杜注。

老鹰号的文章总能勾起我的思乡之情。

吃是人生一大享受，心里一直暗暗期待老鹰号写写故乡的吃，让我解解馋，可左等右等就是不来。今天我先来一段，抛砖引玉。

夫子庙的小吃名气是很响的，鸭油酥，烧饼，五香干，大煮开洋干丝，茶叶蛋，糯米藕，酒酿，四件，辣油小混沌，炸臭干，汤圆等等，被夫子庙的每一家饭店象流水线一样供应着。一般是80到100多块的标准上一个全套，日本料理似的小碟小碗，铺满一桌子，服务生不停的撤去空的碗碟。外地的亲戚朋友来南京，给他们一个总体印象，这里是最好的去处，而真正的南京人是不去这些地方的。

夫子庙一带好的小吃都是现做现吃，而且每家都只经营一个品种。绿宝粥牌坊下的凉粉摊上，一年四季总有人在排队。市中医院对面的一个铁板烤鱿鱼的小店，是一个中年妇女经营的，一个小小的鱿鱼被分成鱿鱼须，鱿鱼嘴，鱿鱼眼，鱿鱼身，分别串成串，先在铁板上倒色拉油，撒洋葱丝，煸出香味后，将不同的品种分大中小串涂上小店调制的浆烤，快好时撒上芝麻。烤好的鱿鱼整齐好看，鱿鱼须很有咬劲，鱿鱼眼柔嫩，鱿鱼身厚实鲜美，鱿鱼嘴吃起来象脆骨似的。中年妇女一次可以烤100串左右，根据顾客的多少决定烤多少串，现烤现吃。每次我经过那里都忍不住买两串，老杜却从来不吃。

南京人爱吃鸭子是全国闻名的，传统的板鸭咸香，但以现在的观念看不太健康。我最喜欢的是韩复兴的桂枝鸭。选成年的麻鸭稍稍腌制一下，用蒸笼蒸出，既去除了鸭子的油脂，有保存了鲜香的本味，俺家老杜每次经过都忍不住咽口水。

鸭血粉丝汤。用鸭架熬出浓浓的油汤，配上上好的山薯粉丝，加上卤好的鸭肝，油豆腐，榨菜丝，香菜，小店自治的飘着芝麻的红油，鲜香四溢，油而不腻。和鸭血粉丝汤配套的是小笼汤包，湖南路美食一条街的伊氏汤包很有名。吃汤包的诀窍贴在伊氏小店的门口：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，说的是汤包的皮薄，馅大，汤多，油汤，性急或没吃过的人往往会被烫着。筷子夹住包子后，包子呈葫芦状，汤沉在包子下半部，那是馅中有有一部分皮冻的原因。那汤可比任何荤汤的味道都好。唉！越写越把自己的思乡之情勾起来了。

下边该老鹰号了。你跑步的那条路是环湖路吧？

作者：老杜在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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哇，口水直流，直流口水！ -- 克里斯琴 - (0 Byte) 2004-12-03 周五, 上午5:32 (194 reads)

唉，说起来 -- 老杜 - (30 Byte) 2004-12-03 周五, 上午5:53 (197 reads)

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