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作者 故乡的小吃   
老杜
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加入时间: 2004/05/16
文章: 3642

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文章标题: 故乡的小吃 (745 reads)      时间: 2004-12-03 周五, 上午4:27

作者:老杜寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

老杜婆看了老鹰号的文章,感慨万千,写了如下文字,让俺帮她贴出来。-- 老杜注。


老鹰号的文章总能勾起我的思乡之情。

吃是人生一大享受,心里一直暗暗期待老鹰号写写故乡的吃,让我解解馋,可左等右等就是不来。今天我先来一段,抛砖引玉。

夫子庙的小吃名气是很响的,鸭油酥,烧饼,五香干,大煮开洋干丝,茶叶蛋,糯米藕,酒酿,四件,辣油小混沌,炸臭干,汤圆等等,被夫子庙的每一家饭店象流水线一样供应着。一般是80到100多块的标准上一个全套,日本料理似的小碟小碗,铺满一桌子,服务生不停的撤去空的碗碟。外地的亲戚朋友来南京,给他们一个总体印象,这里是最好的去处,而真正的南京人是不去这些地方的。

夫子庙一带好的小吃都是现做现吃,而且每家都只经营一个品种。绿宝粥牌坊下的凉粉摊上,一年四季总有人在排队。市中医院对面的一个铁板烤鱿鱼的小店,是一个中年妇女经营的,一个小小的鱿鱼被分成鱿鱼须,鱿鱼嘴,鱿鱼眼,鱿鱼身,分别串成串,先在铁板上倒色拉油,撒洋葱丝,煸出香味后,将不同的品种分大中小串涂上小店调制的浆烤,快好时撒上芝麻。烤好的鱿鱼整齐好看,鱿鱼须很有咬劲,鱿鱼眼柔嫩,鱿鱼身厚实鲜美,鱿鱼嘴吃起来象脆骨似的。中年妇女一次可以烤100串左右,根据顾客的多少决定烤多少串,现烤现吃。每次我经过那里都忍不住买两串,老杜却从来不吃。

南京人爱吃鸭子是全国闻名的,传统的板鸭咸香,但以现在的观念看不太健康。我最喜欢的是韩复兴的桂枝鸭。选成年的麻鸭稍稍腌制一下,用蒸笼蒸出,既去除了鸭子的油脂,有保存了鲜香的本味,俺家老杜每次经过都忍不住咽口水。

鸭血粉丝汤。用鸭架熬出浓浓的油汤,配上上好的山薯粉丝,加上卤好的鸭肝,油豆腐,榨菜丝,香菜,小店自治的飘着芝麻的红油,鲜香四溢,油而不腻。和鸭血粉丝汤配套的是小笼汤包,湖南路美食一条街的伊氏汤包很有名。吃汤包的诀窍贴在伊氏小店的门口:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,说的是汤包的皮薄,馅大,汤多,油汤,性急或没吃过的人往往会被烫着。筷子夹住包子后,包子呈葫芦状,汤沉在包子下半部,那是馅中有有一部分皮冻的原因。那汤可比任何荤汤的味道都好。唉!越写越把自己的思乡之情勾起来了。

下边该老鹰号了。你跑步的那条路是环湖路吧?

作者:老杜寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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