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 熬菜记 |
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吃草的老虎
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加入时间: 2004/02/24
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作者：吃草的老虎 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
前日妻抱怨剩菜多，一个个加热起来麻烦，让我不由得想念起家乡农村里的大锅熬菜来，农家红白喜事，乡邻相聚，热腾腾的大锅熬菜一人一粗瓷碗，“手中抓馍头，嘴里直刺溜（乡谚）”边吃边喷，其情融融。灰的是粉条，红的是萝卜，白的是豆腐，绿的是青菜，紫的是猪血，黄的是酥肉，汤水鲜亮亮；肉菜油忽忽，人们或蹲或坐，集体锻炼腮帮子肌。越想越馋，于是架锅炖鸡汤，准备把剩菜烩它一勺，重温家乡峥嵘岁月。
好吃嘴也算是我们国人的优良传统了，西方那些大哲们，苏格拉底，亚里士多德也好；康德，黑格尔，尼采也罢，都没见有大谈吃嘴，有印象就是柏拉图在《理想国》中把国家分为三等人，相当灵魂的三个部分，饥渴吃喝的嗜欲是最下作的，但丁在《神曲。地狱篇》里说了个“猪哥”因吃嘴下了地狱，终日雨淋，不得超生，要多菜有多菜。但我们就不一样了，连，最早论述政治学的《尚书。洪范》就把“食”列为治国八政“食，货，祀，司空，司徒，司寇，宾，师”之首，《礼记。礼运》称“人之大欲存焉”，大圣孔老爷子呼“食不厌精，脍不厌细”，亚圣孟二哥论“口之于味，有同嗜焉。”太史公《郦食其传》记“王者以民人为天，而民人以食为天”。。。可见，吃嘴在政治上是必须的，不得不吃，不吃愧对祖宗。当然了，老百姓是满足的，随便吃吃就行了，大圣大贤们有讲究，比如芦笛先生就有曾因为吃不下鬼子的生烹火炸牙床肿似泰山，与人鏖战致使娘子罚跪搓板并不给做饭的妙文逸事，这也不独是先生，这种‘是真名士自风流“的高雅情操历史上也是很多地，苏东波“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的典故背景就能与先生一时古今，相映成趣。上等文人追求的是“独”“精”，比如商朝开国元勋伊尹在失传的《伊尹书》里记的吃嘴事就挑三检四，虽其原罪证失传，但《吕氏春秋。本味篇》还是给这哥们记了一票，清代大通家（根据老虎理解，大通家即指十项全能冠军）李笠翁也在《闲情偶寄。饮馔部》里洋洋洒洒记载一大通吃“精细粮”的宏论如今新老奸坛也继承古风，民主的吃民主粮，专制的吃专制粮老死不相往来，偶一见鲜，就馋的“丧失理性和爱心”“咬脖子不松口““撂蹄子发颠”“哈喇子滴透三层中山装”的打吃嘴官司，倒也可爱，毕竟贵族是不吃大锅熬菜的。
还是俺老百姓好说话，不挑食，不计较，我呼妻将全部剩菜端出，一查点，嘿：蒜泥白肉，烧大肠，牛楠，炒黄瓜，腰果肉片，西红柿火腿汤，两天的剩菜真攒了不少，老虎三下五除二，将菜的汁水
撇去，清水大过一下，滤干待用，炒锅加清油，用葱花，蒜瓣，花椒爆出香味，然后用炒勺一股脑把所有剩菜，不论荤素，按进锅底火大油热，加了豆瓣酱猛爆，着劲的炝了一回锅，接着把整锅鸡汤全部兑入，将鸡肉撕扯开，也倒入，一拌一搅，撒一把五香粉，一勺盐，扔一包粉丝，盖盖小火炖去吧。洗手净脸钻进书房，抽空爬网上瞅瞅众议院战况如何。约二十分钟后，关火开锅，香气顿时蹿
满了屋子，用大盆将菜盛入，滴进些辣椒油，再配上两小碟子榨菜丝，豆腐乳，香菜末，浓香爽口，汤厚肉肥，美中不足的是没有买馒头，得类，米饭也聊情胜有无，妻这喜欢你吃一只虾，我品一盏
酒小情小雕南方人也吃的赞不绝口，我俩一顿消灭了所有剩菜，连小老虎也抿了几口汤。老虎边吃边想，这熬菜还是朴素了点，啥时候能重新吃上老奸坛那锅芦笛的口条，高寒的裙边（注），专制
各色肥肉，民运种种杂菜，看戏党鸡汤炖出的特等美味熬菜呢？一如儿时家乡农村那锅“汤水鲜亮亮；肉菜油忽忽，大家或蹲或坐，集体锻炼腮帮子肌”的感觉。
注:"裙边"指(马)甲鱼壳的边缘.胶肉状.
作者：吃草的老虎 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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