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 南美之行之九：打工期间 |
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幽灵
[个人文集]
加入时间: 2004/02/12
文章: 6051
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作者：幽灵 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
打工期间
唐夫
那天中午简直不知不觉就过去了，没有见杨老板炒几份菜，没有忙碌催人感觉，他挥锅舞勺的神功自然发挥不大，更没有紧张气氛。真是的，有时间消耗中餐的人不多，还是啃面包的薄命――快速。杨太太进进出出，见啥做啥，依然没有语言，沉默呢。微微逞圆的脸看起来很平庸，也稳重，我从来没有见过象她那么静的女人，忠厚得象一片影子。听得杨老板对她说：“一会赵老师来，你泡点好茶。”她嗯一声，点点头，当了最高指示。然后杨老板对我们说：“我说的这位赵老师，还是台湾大学里的教师，他也在这城的另一边有自己的餐馆。哎，出国来，一是语言，二是学位，没有就不能求职。就有职也得受人支配，很不自由，何苦呢。我说的是老实话，不这样不行。你说那些教授，专家，学者的，要说实惠，也许不如开餐馆。我的太太也是大学毕业，干了两年就觉得不顺心，还是自己干的好。”
杨老板的话倒发人深省，可我看杨太太怎么也不象个学者呀，但对于丈夫，她真是忠实走卒，贴身伴侣。当然，曾经的一个大陆难民，讨上台湾老婆，也算鱼跃龙门。特别在六十年代的中国大陆，出自于牢固的封闭铁幕，他初出茅庐，见到大千世界，憨痴也许和我的现状差不多。以当年杨老板这么英俊健美的身材，兼有大学身价，还属大国大城资历，讨个过婚嫂，掂来咐去的看，算是平衡。可能杨老板一无所有，作为依靠，与经济腾飞的四小龙国度之女攀亲，应是他宽慰自己的选择，万一海外难呆，台湾还可以退居，而大陆是他不堪回首的地方。但偶尔交谈中，杨老板流露出他在大学与女同学交往，感情语言自然流露，深深的怀旧，淡淡的重情，估计杨老板不是没有恋人，而恋人不会不出现在他的永恒记忆里。人类的婚姻关系，象三毛似的纯情大慨不多，结局上吊，象顾城更是难堪。除此而外，都照牌理比较，最是合情合理了。人生是多么奇怪的路啊，纵横交错，迂回曲折，谁都会迷失方向。对杨老板而言，更有较多的理由迷惑，1962年的恐怖的情景，农村的干部可以任意处死农民，工厂的工人不敢有牢骚话语，今天的年青人，连想象那种情景的能力怕都没有。举国恐慌，人人自危，千古一绝。看到这一对举止协调而差异，思想背离又吻合，感情深邃也平淡的夫妻，我不知道是赞美还是遗憾。
午后，我与老何继续理菜切肉，将一只只冻鸡分解，鸡腿卸开放在盘里，整整齐齐摆设，就象整装待阅的步兵。我们把鸡胸皮撕开，鸡脯剃下来，依次排列在盘，够量之后放进冰箱。鸡爪，鸡骨等装成一待，留用于熬汤做汁。再切了不少洋葱，那可是鼻子受不了的活，我初干，没有经验，连连的喷嚏。老何干得津津有味，一丝不苟，到底是有备而来，发挥了“国学”功夫，相比之下，我是僵手僵脚，笨身慢式，痴钝钝的，边做边想入非非是我的恶习。对这些巴西人爱吃的主菜，多是牛肉鸡肉，我看着就烦腻，才开始呢。后来我在美国的中餐馆也打过工（凭这点的英语，混为大堂经理），见福建老板的菜系，左宗堂牌号占据大半，鸡牛羊猪鱼虾，冠以左宗名首，千馆一律，不知道左宗堂在天之灵是哭是笑。其实就是油炸之后调浓汁回锅的酸甜味菜食，中国大陆居然见不到，那才是中为西用，土弄洋口。川菜里东坡肘子，倒还是老老实实一味，尚没有这么千变万化之名，算弱智了。
这时候杨老板眼睛四顾，嘴唇暗暗微动，从桌上的菜蔬到冰箱里的冻食，他在估计一般情况需要准备多少品种和份量，从荤菜到素食，从客人兴致匆匆的光临到心满意足的离开，所需之物，得一应俱全。此时此刻，当杨老板再次打开冰箱的时候，自言自语一声 ：“哦！春卷皮不够了。”说罢，就转身拧起灶边的一块大碗口面积的铁板放在灶台，点开小小的煤气燃烧，然后将一钵面筋粉端出来，那软软的，白白的筋粉由面粉浸泡之后提成，柔和的状态，几乎是手拿不起来的稀泥，如果用指头插进去，最多沾点面泥，只见他左手撑钵，右手在面筋里揉揉，转转，手掌象磁铁吸住面筋：捞、旋、提，那一团白白的面筋化为一根服伏贴贴的银蛇，随手而动，快慢疾迟，腾身而起；又象展示银河系与黑洞的奥秘，游，离，平斜，椭圆，一会细长，一会短绌，由外到内，从下到上，时左而右，周而复始，举一反三。如魔术师杂耍，将一团面筋舞在手里，随之手势不停变换运动，横斜高底，流体般的面筋如一条细腻糖浆，一泄而下，随势，他的手掌以更快速度下划一追，斜挽直上，说时迟，那时快，眼见面筋在掌就要化为一滩，即将变做瀑布飞流，杨老板便疾速下挥，手势再划弧一上扬，面筋成扁，依势晃动流体，他的身子随之辗转，那团比巴掌大好几倍的面筋象调皮的泥球，又乖乖回到掌心，身形跟随，足静，腰动，目光注视，挥舞团转如盘，待面筋乖乖成型适度，他眼明手快，往铁板上一过擦即离，又回到挥舞动态，无休无止，逥环而沾上铁板的面筋泥浆立即被温热的铁烘干成为薄饼收缩凸起，白白的色彩成了蛋黄形象。他右手依然运动自如，神情自若，上下左右，去去来来；左手敏捷机械的揭开铁板上烤好的面筋皮，右手舞来划去，看准形势，再来一下，再揭一张，再下再起，复起复下，不一会，一迭春卷皮依次在盘上渐渐垒高，又干又脆，然后，他用拧干水分的湿布覆盖上面，存放到冰箱里，那就是待裹肉馅菜心的上好春卷皮了。
看到杨老板的动作，我想到一个词汇：多才多艺。他的智慧和特长令我叹服。靠着运气九死一生来到巴西，依赖命运安排在百业之中选择餐馆，环境需要就会几门语言，社会应酬便八方交际，里里外外，杨老板真是无所不会，无所不能。我看着他这么一举一动，想得更多，更杂。扪心自问，我能适应这么纷繁的海外生活么？
这小小的一间厨房，灶台水池占据小半，碗柜、冰箱、桌台，筐篓相对靠墙也然，中间的位置仅仅够我们四人在里面摩肩接踵，是有点拥挤，但也还能应付。主要的忙碌之后，最闲的活就是在厨房边的小天井处包春卷，彼此的聊天也在这个时候，算作休息，动手而不动足。炒成半熟的菜叶，碎泥般的鸡肉，加一枚小吓，便是春卷的内容，油煎焦脆，成了人人喜爱的佐餐食品，让杨老板的钱柜慢慢膨胀，当然是乐不思蜀的情趣。一排排春卷从我们的手里到盘中排列，象乖巧的玩具，移进冰箱里“整装待发”。
就这样干到下午三点左右，照杨老板说的时间，赵老师果然来了。他走进厨房，就“啊哈！你们还在忙呢。”一声，吸引了我们的视线。我看赵老师似有学者风度，文质彬彬的模样，浅灰色的西装，净白的衬衣，没有领带，深色的下装，个子中高，印堂饱满，面容和善微笑，肤色净白，五官端正，只是面额微微有纹，头发微露花白，看年龄比杨老板约长，看来不到六十岁。赵老师随即说道：“哟！你来客人了。”便对我们笑笑，这样礼貌而尊重的示意，不当之誉，让我有点不好意思，对他回笑点头。“对，对。这两位是从大陆出来，在玻利维亚呆过，才到这里一天呢。”杨老板应口答道，随即对我们说：“好，好，我们去客厅里坐坐，歇歇，不要忙了，行了，行了。”老何对杨老板说还有点牛肉没有切，他再做做。我是好新奇凑热闹的，一听吩咐，正中下怀，起身就洗手随他们二位来到客厅，在一圆桌围坐。他们彼此一阵客气招呼，杨太太端来清茶，香气扑鼻。闲聊中，赵老师问到我是哪里人。
“哟！重庆呀，山城，好地方，我小的时候在那里呆过几年呢。48年离开那里，一晃半个世纪了，好快。还有那抗战胜利年为了纪念，还有修在市中心“精神堡垒”…….”赵老师说着，似有回忆之情。
“那‘堡垒’在1949年以后叫‘解放碑’了，现在的人谁都不知道，还当是修来就这么叫的呢。”我自作聪明帮他矫正。
“哦！‘解放’，可你们都在往外跑啊。呵呵！”这下真该赵老师笑了。
“不是跑呀，是逃，浩浩荡荡，络绎不绝。你们那时候才叫跑，有计划有步骤的。”
“也倒是，打不赢嘛，共产党利害呀，甚至还放火烧了半个重庆。”
“只听说围困长春，弄死了几十万，火烧重庆这事，还真没有听说过。”杨老板张大眼睛，惊奇得口合不拢。
“那是1949年的9月2号，地下党人在朝天门点火，烧得乌烟瘴气，死好多人。后来抓到纵火人，都枪毙了。在台湾的都知道，肯定他们重庆的老一辈人不会忘记。”赵老师对杨老板说。杨老板又看看我，那神情要我确证似的，表情还在惊异中。
“是的，我听见到的人说过，甚至还用柴油灌注在救火车里，那样的救火，救得长江嘉陵江都燃烧起来，把最先看热闹的人都烧死好多，几天几夜不息。再说，中国人知道这事的不多，凡是不说不提的事，其中必有隐情，小老百姓说了算诬蔑，吃罪得起吗。”我对杨老板说。
“树倒猢狲散嘛，跑不了的不都给枪毙了，大陆的1950年三一三大抓捕，我父亲那些朋友被杀了的不少。”
“我生于1951年，你已经不在大陆了。”
“不，不在了，我都读中学了，随家逃去台湾，后来再没有机会。”赵老师的话有点调侃
“你们怎么败得那么快啊，短短两年就土崩瓦解，把我们平头百姓留在大陆吃尽苦头。不然，哪有今天的局面，杨老板算最早跑的，就做老板，我们跑晚了就做丘二，真是按部就班呢。”我也笑说此景。
“那是蒋介石错用人，要不今天我们怎么会在这里碰头呢。”杨老板喝了一口茶说。
“也不全是，那时候也难怪他一人。美国应该承担大头，罗斯福一死，抗战胜利也冲昏了美国人的头，加上那时候共产思想风靡世界，连美国希望中国两党制，甚至不许国民党消灭共产党，只许谈判协商，不然怎么会有毛泽东到重庆之举。那是缓兵之计嘛，反之，苏联是竭尽全力背后支撑，硬是把工业基地雄厚的东北奉送给共产党。而国民党内部派系林立，各自为阵，貌合神离。那时候的知识分子几乎都助纣为虐，特别象鲁迅那么诱惑之后，对政府无中生有，造谣生事的越来越多。国民党也傻啊，老老实实的学美国新闻言论自由，民智不开的时候，最容易被颠覆煽动的。你说，象那样的外患内忧，双管齐下，不垮是不可能的。”
“你们垮了倒好，一走了之，把我们扔在大陆可吃尽苦头。”我笑着攻击赵老师了：“你看，现在用坦克镇压学生，枪弹横扫民众，中国还有前途么？不跑的，要你死就别想活。”
“不过，国民党也混蛋，在大陆收税提前几十年，烂印钞票，盗走所有黄金，台湾倒是靠那笔钱稳定了金融，发展建设好了，大陆去跟苏联，落后人家几十年，让我们这代人逃跑都得拿命来换，你看你们这些国民党是不是……?”杨老板说有点激动。
这倒使赵老师对他叫起来：“嗨嗨，老朋友，我可是没欠你呀？”他这一说，倒让杨老板歉意的笑笑：“当然，我不是说你。”
“说来，我也讨厌国民党呀，贪污腐败比共产党好不了多少。要不台湾人跑出来求生的怎么遍及世界，南美最多，巴西由甚。中国嘛，几千年都没有弄好的制度，要在一两代人来解决，是很难。谁叫我们生不逢时呢。你以为国民党真的不行吗，查阅历史，从1927年到一1937年的建设，那速度之快，积累之丰厚，是令世人惊异。依我说，再有五年时间，日本想劫掠中国，只有做梦。所以才迫不急待想打。要说真的想打嘛，也不尽然，日本政界就不主张侵略中国，而军方看中国软弱好欺。不是么，张学良几十万军队，日军一来就成了脱兔，赛跑堪比世界冠军。”赵老师说着就摇头。“哎！中国人呀，从来是外战外行，内站内行。你看这几千年，除了汉唐时期，究竟打过多少次胜战。”
随即，他们谈了些北美食品情况，市场原料价格，让大家都觉得还是那里好做生意，在南美的华人只要提起北美，总有天堂般的感觉，同在一个洲，南北之隔，天地之别，曾经都一样啊，为什么呢，这就不言而喻。他们又聊及彼此餐馆情况，当说到一种菜谱制作时，杨老板就请教他那种做鱼的方法，言及就把鱼从冰箱里拿出，赵老师动口，杨老板动手，一尺来长的一尾青悠悠的肥鱼在厨房菜板上安静得很，杨老板先去了鱼鲮，鱼翅，内藏，内鳃等，然后在鱼脊两面，从头到尾之间，等距离用刀斜拉条刀口，然后将葱丝，姜丝，精盐，还有点什么当地的调料等一块抹进，再涂撒在鱼身上，特别塞进些在刀口裂开处，再放进冰箱。赵老师说，一夜之后，到明天的调料汁味已经渗透到鱼肉中，烹调出来，那味道就迥然不同，这是一般做菜怎么也达不到的效果。这样一交流，杨老板面色喜悦，又对他说了些自己做菜的体会，两人侃侃而谈。
赵老师谈吐令我敬佩，温和，细致，语言感染力强，我想他来巴西之前是学者，大慨是不会这套技艺，而海外的华人，要想活得好些，挣钱开餐馆是唯一最佳行径，求生技能当然需要自己掌握。
【待续】
2004/10/3
作者：幽灵 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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