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主题: 每逢佳节思肥肉
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作者 每逢佳节思肥肉   
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文章标题: 每逢佳节思肥肉 (1561 reads)      时间: 2001-11-07 周三, 上午2:03
作者：Anonymous 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

【枫园聊斋】

　　　　　　　　　　　　　　　每逢佳节思肥肉



　　　　　　　　　　　　　　　　·肉食者·



　　转眼又到了北美的Ｈｏｌｉｄａｙ　Ｓｅａｓｏｎ，又该大伙儿趁机思念朋友，思念

家乡，思念父母双亲，思念ｗｈａｔｓｏｅｖｅｒ了。本人未能免俗，自然也是思念的，

不过，说实话，在海外住久了，这类思念，难免年年淡去。只有一件物事，这思念竟是一

年强于一年。这件物事，说出来，没得让现代人讪笑。这物事，原来……竟然是……肥肉

。

　　肥肉如今声名狼藉，似乎是人类健康的第一杀手。不过，对于爱吃肉的人，死亡是否

比没肉吃更痛苦，也还是个疑问。而且，爱不爱吃肉，有时也是不以个人意志为转移的。

如果党从小就培养了你见肉心喜的习惯，不吃岂不抹煞了党的“功劳”？



　　　　　　　　　　　　　　　　　（一）



　　还不记事的时候，家道也算可以，肉大概是很吃过一点的。但接着就是５９年到６１

年的三年党灾毛祸，江南鱼米之乡，搞到不要说吃肉，连饭都吃不上。６４年以后有所好

转，但是仍然要凭肉票，限量供应。文化大革命一来，俺躲进深山。刚去时还快活了几天

，后来就不行了。一年又一年的割“资本主义尾巴”，闹得老太婆的“鸡屁股银行”都关

了门，鸡蛋没有了，肉也不见了。



　　文革的最后两年，俺在的那个山村，一年吃两回鲜肉：春节和中秋节，队里的猪场杀

几头猪，每人分一挂比拇指略粗的肉条。村里的男人，拿了肉，裤子前吊一吊，“妈的，

还不及俺那家伙”，悻悻然回家。



　　有一回县里的官儿下来视察，见咱们几个年青人坐着闲聊，走过来训人，说怎么不去

干活。俺拖他到厕所边，问他闻到什么没有，那人摇摇头说没有。俺又问他见到苍蝇没有

，他四面看看，没个苍蝇的影儿。那小子火了，问这算什么意思。俺反问他：“这饭吃得

茅坑里都没了人味，还要咱干人活？‘庄稼一支花，全靠粪当家’，粪都不行了，还种庄

稼？”



　　所以那时一听到有学习、开会的名额，打破头争着去——托毛主席福，上县里市里吃

肉去。不管有没有兴趣，进了学习班，谁都下功夫背马列主义。要是被教员看中，留下来

为下一期学员做个辅导什么的，这不又多吃了几个月的肉？



　　这么着熬到毛死江垮，俺混进大学。食堂里倒是不缺肉，问题是兜里缺钱。那时节大

学里还没有从商的门路，俺一咬牙，顾不得年老体衰，参加了长跑队。名次咱不在乎，在

乎的是训练后教练发的那张营养券——可以到食堂换一盘带肉的菜。



　　等我们洗完澡到食堂，早已过了用饭高峰，厅里就咱们一帮子聚在一起为菜式大呼小

叫。俺最喜欢的是红烧肉，常有女队员笑盈盈地送过肥肉来；排骨也还可以，俗话说“好

肉长在骨头上”；最没劲的是狮子头，一半吃的是面粉。



　　先把肉吞下肚，再掰开馒头，把碗底的油都蘸干净。三次擦过，才恋恋不舍地去洗碗

，心里直叫太少太少。



　　反正，在国内的能记事的日子里，这肉似乎就没能吃舒服过。就连结婚那天，好象也

只是在劝别人吃。虽说俺当时的心思并不在吃肉上，吃过些什么也早忘了。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　（二）



　　出得国来，心想这下吃肉管饱了，为此还住进了只有俺一个老中的ｃｏ－ｏｐ。第一

顿晚餐，随白哥黑妹沿长桌坐下，一心以为有大肉将至，传过来的却是一只烤土豆。看看

左右的老美：剖开，涂上人造奶油，洒点胡椒盐巴，边吃边赞火候好。这就是ｄｉｎｎｅ

ｒ？

　　俺那天上了床，胃里阵阵抽搐阵阵饿，整整痛了一夜。



　　这帮老美，别看一个个人高马大，就是不兴吃肉，口口声声要ｋｅｅｐ　ｆｉｔ。唯

一的例外是自制ｐｉｚｚａ，上面洒点肉糜星子。等俺发现上当，合同上早已签下了字。

老美说到合同，亲爹老子都不认。要走人请便，退款？下回签名前，您先把条文读仔细。



　　馋瘾上来了，俺只能去外面吃。节俭的老中没这号雅兴，少不得肥水要流他人田。



　　第一次和洋妞共进晚餐，排骨正吃得津津有味，突见对方放下刀叉作沉思状。问她为

什么不吃了，说是要留一块给辛勤守家的杰米。下一次俺学了乖，吃到一半，先割下一块

拨在盘边：让杰米也尝尝吧。女孩那个感动啊，说你们东方男人怎么这么细腻，美国男人

就决不会想到这一条。我看她说得眼圈都有点潮了，蓝汪汪的真好看。



　　不过，俺请洋妞吃饭，也不是很容易的。先得去垃圾堆，拣别人丢了的电视机，拼拼

凑凑修好一台，再去墨西哥区的集市叫卖，弄来五、六十块大洋，才有钱胆上饭店。到第

三次，绅士派头就装不下去了。吃完了自己的，见她盘子里还有，伸手就叉了过来。什么

杰米不杰米的，人都没吃够，还管狗的事？吃完，擦擦油嘴，见她不象愿说话的样子，告

辞先走，作好了不再打电话的思想准备。从此以后果然音讯皆无。



　　没想到老美吃肉有那么多规矩。当然，后来走南闯北，痛痛快快捧着肋条吃烤肉的日

子，也是有的。但总觉得少了一点味——少了一点俺家乡的那种肥而不腻的味。



　　　　　　　　　　　　　　　　　（三）



　　不管什么肉，没有肥的，吃来总有点干涩。山里人说美味称“獐鸡鹿兔”（这里“鸡

”指野雉），但真要烧得好吃，还是要在上面盖了肥猪肉，小火慢慢煮。不单烧肉是如此

，宁波人煮黄鱼鲞，还往锅里扔肥猪肉，就是要那个吃口。



　　北美报纸上常有关于ｄｉｅｔ的文章，俺曾经读到过，食物之所以有味道，是因为含

有各类芳香烃，而脂肪对芳香烃有一种特殊的亲和度，能带着它均匀地涂到味蕾上，味蕾

也喜欢脂肪的质地。难怪肥肉会给人既热烈又和润的感觉，这还是有科学依据的。



　　家乡的一道名菜是荷叶粉蒸肉。肉一定要是带膘的五花肉，这样蒸出来，荷叶上一层

油光，才显得鲜绿好看。米粉末子也要蘸了油光，才显得黄润。



　　家乡还有一道名菜叫糟扣肉。肉一定要有膘有皮的五花肉，切成薄而四方的块，但皮

并不完全切断。这种切法想来历史久远，可以追溯到孔老夫子的“割不正不食”（《论语

·乡党》）的年代，至今老家的女人，仍然讲究要切得方正。切好的肉，皮向下竖着放入

碗中，上面盖满切成长条的糟。放入调料，进蒸笼蒸两小时。一次做几大碗，以后随吃随

蒸，一次更比一次入味。吃的时候倒扣在盘中。有了皮，那肥肉就不会散掉，一块块的肉

也不会塌下。看着都神气，可以祭祖宗，更不要说酒香肉香和入口时肥肉如水化入咽喉的

滑爽歆香了。俺这腐儒吃了，三月不知韶乐。



　　乡野之人，还有一些不带好听名儿却色香味皆佳的菜。比如说，霉干菜烧肉。这“霉

”字听上去不太吉利，但如果你用的是正宗的绍兴霉干菜，在肥肉里炖酥了，霉干菜吸足

了肉汁，那菜吃上去，有蔬菜的咬劲，有肉的香，还有腌渍物的浓缩了的沉重咸味，令人

禁不住要慨叹一声：“人生在世，不过如此。”



　　不过，真正令俺临佳节而起浩歌的，却是另一道乡野之菜。也没有ｆａｎｃｙ的名字

，我们就叫它“酒闷肉”。一般烧菜，要到起锅时才放酒，因为酒精容易挥发，早放无效

。这菜却是从头至尾只有酒没有水。拿一斤绍兴黄酒，放入一斤连皮的五花肉。可以再放

一些别的，鸡腿或瘦肉，但五花肉的肥膘是非要不可的。加了调味后在文火上慢慢煮，酒

不能干。起锅时，在面上洒一把冰糖，肉添亮色酒添稠，就能上桌了。



　　那菜有多香？傍晚时分，大伙放工回来，一进村口，婶子们就冲俺奶奶叫了，“唐家

阿婆，俄伲在秧田里都闻到了！”那肉有多好吃？咬上了口，用老家的土话，叫作“打耳

光都不掉”。这菜，也就是在插秧或收割的季节才烧一次，让农人们在繁重的体力劳动后

，吃点不腻而提劲的酒肉，接一把子明日再度操持重活的力气。



　　酒闷肉虽是家乡菜，我也就吃过两回。三年党灾毛祸之后，强调“艰苦朴素”，要革

命就要少吃少穿。新衣服还得打个补丁，村里人人穿得拖一爿挂一爿，谁还敢烧这种香味

四溢的“露富”的酒闷肉？再说，我家孩子多，大姐又要上大学，经济条件每下愈况，也

就舍不得那一斤黄酒了。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（四）



　　好容易盼到太座也到了美国，第一件事就是请她烧几只家乡菜。却不料几年不见，她

也现代化了。



　　我说烧荷叶粉蒸肉；“我去哪儿买荷叶？”

　　吃槽扣肉；“哪里有糟呀，咱们自己酿酒？”



　　吃酒闷肉；“哎哟我家的大爷，您什么时候也耐着性子去超级市场仔细走走好不好，

这里的肉有带皮的吗？”



　　我说一句，她还一句。啥都不成，那就霉干菜烧肉吧，中国店里有袋装的霉干菜卖。

这下太座说真话了：“你比国内时胖多了，不要动不动就红烧肉的，也该注意点胆固醇了

。多吃蔬菜，多吃水果！”



　　多吃蔬菜少吃油水的结果是饭量降不下来，害得俺至今还是山里人的肚子，一顿三碗

饭，在朋友间吃到人见人怕。没人在乎那点米钱，问题是人家没那么大的锅。这里都是个

把孩子的小户人家，一个小饭锅足够应付了。就是有聚会，主要是吃菜，饭只是意思意思

，哪架得住俺一碗二碗三碗真的吃？



　　听到俺要去作客，女主人急得打电话到处借锅。咱急人所急，干脆在车后厢搁一口十

寸的饭锅。开到朋友处，车未停稳，先对屋里一声大吼：“别紧张，锅带来啦！”



　　两个小时之后，女人开始谈孩子，男人开始谈球赛。只有兄弟我依然端着饭碗，嘴冒

油光，目露凶光，盯着剩了菜底儿的盘子，一只一只全扫光。吃完了对大伙看看，自己也

觉得脸上无光。大伙儿还起哄，说这么能吃，一定是太座平时的菜烧得对胃口，嚷着要介

绍经验。



　　俺也曾经很认真地对太座说：“你老是不烧，咱们家乡的名菜，不是要在这一代失传

了吗？”太座嫣然一笑，虽是“黄脸婆”，那酒窝还能颠倒几个腐儒：“我跟同事学了个

泰国烤鸡，今天咱们来试试。”好，比俺还要“世界公民”。



　　吃饭这事，又不能蛮干。太座说要烤鸡，你总不能自管自的炖一海碗大肥肉自个儿吃

。古话说，“一人向隅，举座不乐”，要是太座不吃兼不乐，这饭怎么咽得下去？



　　所以，俺读御医李志绥的回忆录，最有感触的就是老毛为了吃红烧肉而对人发脾气的

那一段。以前在山里吃不上肉时，总发牢骚说：“怎么回事，肉都让毛老倌子独吞了？”

现看来，是冤枉了坏人。



　　总算太座还有开恩的时候。圣诞夜洋人吃火鸡，咱家里会有一盘红烧肉。春节是老中

串门的日子，生恐坏了客人的胃口，太座倒是不烧的。不过，吃来还是有些不尽意之处，

好象总在人的监视之下。常听太座突然说道：“这肥肉吃它干吗？扔了算了。”俺急忙回

答：“毛爷爷要发了大脾气才吃得到红烧肉，您就让我代他多吃几块吧。”



　　太座皱皱眉。于是俺心砰地一跳：紧吃紧吃，谁知明年还有没有。

　　这不，俺现在已经在为今年圣诞的红烧肉而祈祷了。



　　不过，俺这只有逢年过节才能吃点肥肉的处境，其实还不算太糟。俺有位乡党，娶了

个高大漂亮的荷兰女子。乡党还是农村祖传的习惯，晚上不干活，该吃点稀的，喜欢来碗

粥润润嘴。那荷兰女子就是不煮，借口说是太麻烦。只有在乡党生日的时候，算是特例，

送他一锅稀饭，也当个礼物。乡党顿时就没了那种把菜缠在叉上、送进嘴闭口无声咀嚼的

洋相；只见他端起粥碗用筷扒，呼噜噜喝得震山响，心中大叫“管他娘”——一年才这么

一天，你荷兰婆子总得忍一忍吧？



　　只有生日才吃得上稀饭！光听这一句，惨过大陆“忆苦思甜”故事里给地主老财扛活

的长工。想起乡党那苦哈哈的脸，俺这吃不上肥肉的牢骚，也就发不下去了。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ９６．１２．８

（《枫华园》９６１２Ｃ）

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