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主题: 绍兴一九四八（九）---“咸鱼”，我要去台湾了。
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作者 绍兴一九四八（九）---“咸鱼”，我要去台湾了。   
钟会
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文章: 2149

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文章标题: 绍兴一九四八（九）---“咸鱼”，我要去台湾了。 (529 reads)      时间: 2015-5-20 周三, 下午8:44
作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

我喜欢吃咸鱼鸡粒炒饭，身边的朋友都知道，十几年初次品尝到，觉得惊为天人。广式的炒饭中没有生抽（调味品中的第一宝），所以我不大感兴趣。但这个炒饭却是异常的好吃，觉得加了生抽反到不美。我一直觉得粤菜的牛叉之处，除了调味料的琳琅满目，分工细致，就是在于两个或是几个原本看似毫不搭架的食材，就是能被广东人组合起来，形成一道美食。但不是什么菜系都能那么干，我至今觉得世上最无聊的菜就是“地三鲜”，茄子跟青椒、土豆乱炖一气，毫无美感也无美味可言。那茄子炖鲶鱼亦是空有其名。

同样是茄子，广东人用咸鱼辅配，那茄子煲是贼拉的好吃，真佩服发明这道菜的人是怎么想出来将这两者“拉郎配”，但又做的如此天造地设。茄子一向是中国最讨人厌的蔬菜排行榜上的头名状元，如果不是粤菜对茄子的妙用，估计此蔬菜比熊猫灭种的速度都快。

当然上面的话是一家之言，有失公允。而且无论咸鱼炒饭还是咸鱼茄子，我的偏爱基本来自咸鱼而已。

在古代，根据《说文解字》的解释，咸鱼称“鮓”，藏鱼也。《康熙字典》的解释就是“滓也。以鹽米釀之如葅，熟而食之也。”更早一点，也就是孔老夫子所说的“鲍鱼”。可惜这老家伙没想到的是，他当初大骂子贡是“如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，可惜子贡不仅在他死后守孝六年，死后方知人心，成了自己最孝顺的徒弟。而且也是他徒弟里最有出息的一个。不仅官拜齐、鲁、卫三国之相，更是腰缠万贯，富甲一方，“端木遗风”之美名，让他成了后朝中东平民百姓心中的财神爷下凡，一度香火不断，至今也时有流传。

唐开元以及宋真宗时期，子贡先后被追封为黎侯黎公。

反观被孔子称赞为“如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣”的子夏，除了教出吴起这样的绝世名将，玩弄古文字，说了句“仕而优则学，学而优则仕”的屁话，一生则毫无可圈可点之处。而且在孔门十哲七十二徒中，他是率先偏离儒家思想的学生，此后终生如此。也不知道孔老夫子当初是吃错了什么药，眼光竟然差到如此地步。尸骨未寒那阵子，在天之灵又做何感想？

所以就冲这点，他那些屁话，我绝对忽略不计。笑看网上这十几年“复古之辞，吹丘之言”风起云涌。不过有一次我是真被笑气了，他妈的有人竟然夸赞孔子......

又扯远了，赶紧收回来。在子贡被封“黎公”那年（宋真宗大中祥符二年，即1009年），有个著名文学家出生了，名字叫苏洵。当然由于他的某个儿子在文化艺术上的造诣太“逆天”了，他这做老爹的，就被后人所忽略淡忘。我在拙文里就说过，抛开文化艺术，苏东坡还是个大美食家，对“吃”十分的精通和讲究。谁都知道他最爱吃鱼，黄庭坚每次宴请他，就是全鱼宴。他跟佛印围绕着鱼展开的那段对话，也是脍炙人口。别的不说，能写出“姜芽紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这话来的人，吃鱼都吃成精了。

恰恰他在黄州时，但凡喝酒，一盘黄豆，一碟咸鱼（看清楚了，不是鲜鱼）是必不可少的下酒菜。

我一直觉得，鱼的最高境界，就是被做成“咸鱼”。二十年前看春晚，潘长江在小品里说了一句逗乐全国观众的话：“浓缩的都是精华。”虽然原意是为当时社会歧视矮个子的人，被称之为三等残废而打抱不平，信口开河，纯属搞笑。但这话用在鱼身上是一点没错。广东人时常将“东山再起”，说成“咸鱼翻身”，咸鱼要翻什么身？这“鱼中上品”无非千百年来被国人撅着屁股朝天而已。虽然只有“待到山花烂漫时，她在丛中笑”的资格，但嘲笑的笑。

绍兴是酒乡，桥乡，但也是著名的淡水养殖基地。钟家族谱里，我曾爷爷的曾爷爷他的曾爷爷，直到小钟爷爷，都是干打鱼卖鱼这一行的。以此营生，来换大米白面。按我的想法，祖宗们真卖得是金子，换得是玻璃珠子，还得为多收了个三五斗雀跃，这不是有病吗？不吃主食光吃鱼，我这辈子都觉得美食这块儿，人生无憾了。

贵为大上海城市人，老钟给家里买冰箱还是八十年代中后期。以前晚饭吃剩的菜，不是盖个网罩丢桌子上，就是盖上放五斗橱，早饭一古脑和水丢进米饭里，吃杂锦泡饭。绍兴老家更不说了，有冰箱那年，小钟都已经懂得泡妞了。高中大学时交往过的那些女友，个个都崇洋媚外。刀叉比筷子用得都熟练。我当初娶小太太，很大缘故上她爱吃鱼吃蟹，我根本不用再有时刻要装叉的负担，而是跟西方垃圾牛扒浓汤彻底说再见，大快朵颐，毫无顾忌地吃鱼。嘴上吃得油腻腻，一把把小太太抓过来，把她的嘴当抹布。

爷爷酿得一手好酒，腌咸鱼的功夫也不在话下。那时小钟一回乡下，除了跟阿敏哥哥到处玩的鸡犬不宁，就是上爷爷的渔屋里，扯住爷爷的衣角，咬紧青松不放松。看他干活，一边添乱。他实在被我的调皮弄烦了，就笑哈哈地朝我嘴里灌一小杯黄酒，我天旋地转，在渔屋的木床上倒头就睡。

一觉醒来，迷迷糊糊上船头，爷爷正在一个大木箱子里堆鱼。船板上，铺了一层被开膛破肚好的白鱼。丢一条进木箱子中，大袋盐包，一铲子下去，撒一层盐在鱼身上，立马丢另外一条鱼在上面，重复同样的动作。爷爷总是笑骂我几句，继续埋头苦干，把我晾在一边。船头小桌上，还有两小时前吃剩下的半碗鱼汤。放开他的衣角，半跳半走过去，，继续喝一口，又凉又腥，那汤还没到喉结，就全被我吐到河塘里去了。

“你这小顽皮”，爷爷没把鱼丢准，又丢回船板上。伸手就要打我头，脸上却笑容灿烂。十多年后回忆起来，切，那些鱼内脏去哪里了，不一样被丢进水里了，真没环保意识，还说我顽皮。

我哇哇乱叫地躲避爷爷作势，仅仅作势举起的“左手”，猫腰一下子奔到木箱子前，用“左手”食指戳戳那木箱里的鱼身，然后立马被爷爷从后抱起来，两脚前后乱甩。爷爷那几年大腿是真遭殃。

当然每次家里人看我和爷爷在一起，家族俩唯一的左撇子就别扭。我外婆一直说我是残废儿，在她眼里，正常人应该用得是右手。年复一年，日复一日，隔三差五吃饭的时候，就说我用左手难看。我小时候就有做甫志高的习惯，跟爷爷一汇报，爷爷脸上面无表情，心里绝对暴跳如雷。我顺势说外婆今年给了我多少多少压岁钱，明明只拿了五十，我说成两百。嘿嘿，四百到手。

八十年代末的四百块人民币啊，同志们啊，什么概念？小钟曾是那时代，中国屈指可数的两小时之内的“富豪小儿”，为什么才两小时，因为还没在裤兜里捂热，晚上回姑妈家就被钟妈“抢劫”了。真是妈妈的。我又要和爷爷告状，爷爷这次真只是笑笑，抬手摸摸我的头。那年寒假回上海后，老钟在开学时在我铅笔盒里塞了一堆价值五块钱的毛票。语重心长地说：“别乱花。”

还好那时肯德基麦当劳还没进驻上海，那五块钱，我用了两个星期在地摊上买一毛一包的酸梅粉（小钟喜欢吃酸，又是伏笔）才花完。但二十年后我终于理解，身为上海男人，有苦有泪，就算牙齿被打掉几颗，也要朝肚子里咽下去。

当然“咽咸鱼”，我是乐此不疲。小孩子对某种食物往往会从抗拒、尝试到喜欢，随后“欲罢不能”。随着年纪的增长使然。对韭菜和蘑菇，小钟就是这么过来的。可我第一次吃家乡的咸鱼干，就是直接进入“欲罢不能”的境界。

暑假渔屋船头上的那个大木箱里，被撒满“雪花”的鱼，据爷爷说，要密封至入秋才能打开。比京剧界著名的开箱封箱一说，还耗时更久，隆重其事。那时小钟早回上海了，这辈子没看见开箱时的情景。然后脱水之后，急速瘦身过的白鱼，便一个个被挂在爷爷家和河塘之间的大块空地，架起的一个又一个木杆（英文解释为Crossbar,免得加人和LIGHT不知道是什么)上。

有一年寒假，虽然已经一月底，但那个冬天不够冷，雪没几场。所以回到乡下，有幸目睹了那壮观的场景。我和阿敏哥哥，以及两个堂妹在咸鱼群里“暴走”。捏下一块咸鱼肉，丢过去，当然重量使然，丢了也丢不中。谁“丢”（广东同志不要胡思乱想）谁就不说了。没多久，钟妈一如既往地怒火中烧，“那么冷，谁让你脱衣服玩的？”

我十岁后，就没听过老娘的话。

那年回到绍兴的第一个晚上，以爷爷为首，亲戚全部到齐。我没坐在爷爷的身旁，嘿嘿，我坐在爷爷腿上。五指张开，躯体向前，要吃那甲鱼，还有那那那湖蟹。爷爷别戳我腰，我天生怕痒啦。爷爷，那个蒸咸鱼，爷爷当然二话不说夹了一小块给我。好咸啊!赶紧让爷爷喂我一口白饭。咀嚼两下，好了，就那一刹那，我体会到了终生再没有体会过的美味。

外婆发怒了。滚，爷爷对你那么好，去绍兴乡下过。那时不知道“滚”是什么意思。今天谁在网上骂我一个“滚”字，我只能当你要找骂了。小钟虽然温良恭俭让，逼急了，什么烂话都说得出。

但怎么会和外婆说呢？爹亲娘亲毛主席再亲，还是外婆最亲。

“外婆，去绍兴真没意思，吃再好，都没你做得菜好吃。还有啊外婆，我爷爷今年给了我四百块压岁钱呢。”

有其女必有其母，结果不用说了。

一九九一年大年初七（初八？应该还是初七吧？）晚上，刚回上海第一晚，外婆独自做了一顿菜色十足的丰盛的晚餐。老钟又在舅舅书房里吞云吐雾，我舅舅趁机借光，憋了一周了。我和表哥在门外放炮仗。我娘和舅妈又市井女人式的胡侃乱弹。

那天家里还有几个人，我外婆的妹妹以及老公和孩子，从台湾来的。我光顾着放炮仗，和表哥“打闹”，谁在乎他们是谁啊？

那晚餐桌上有咸鱼。雷打不动的传统，从绍兴回来，老娘肯定要搜刮的战利品之一。但我视而不见，没夹过，不是不喜欢，前几天在乡下吃多了。仍旧和表哥“打闹”。外婆的妹妹我应该称呼她什么？她笑笑摸着我的头，我鼓起嘴，转脸看一眼她，再转脸继续和表哥吵架中。

作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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