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 食物的地域和情意 |
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jiajia-mail
加入时间: 2011/07/14
文章: 730
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作者：jiajia-mail 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
抗日战争的痕迹——四川泡菜
抗战爆发，人们涌入大后方的时候，爷爷和奶奶刚结婚不久。逃难的途中，奶奶丢失了一只皮箱，内有她全部的新婚嫁衣。因为结婚时家道临近中落，为了做足场面，这箱衣服是用3根金条换来的。此事是奶奶的毕生憾事，此后无论什么衣物，面料，奶奶总也看不上，详详细细对我描述她那箱子里的风光。奶奶常说，她最恨日本人和共产党，每每提起，泪光莹然——虽然已是几十年前的旧事。
本来我们家和四川毫无瓜葛，可泡菜跟着奶奶从四川回来了。我们家泡菜只有三样，豇豆，包菜，红萝卜。腌制的时候先把水煮开放凉，放入盐、姜片、干辣椒、花椒等调料，然后洗净晾成半干的豇豆扎成捆，萝卜切长条，包菜撕成掌心大的叶片，丢进坛子，盖碗周围浇水密封，几天功夫就可以开吃。整个过程最关键的就是绝对的干净，不能沾一点点的油花和细菌。
我最喜欢豇豆，尤其喜欢直接吃。放学回来，看到桌子上放着泡菜，顾不上洗手，拿起一捆就大嚼特嚼。
奶奶看到会皱眉：这是晚上的菜呀，刚才妹妹（我姑妈）来吃过一捆，你又来吃？然后笑笑的用泡菜专用筷子从坛子里又拣出一些，边念叨着：两个丫头都喜欢吃。。。。
我不会泡菜，但用盐和少许米醋把豇豆腌上一天后，切碎了炒肉末，口味和泡菜倒有几分相似。
这样炮制的豇豆并不能生吃，可是吃着这道仿制品，我总是想起老屋桌下的泡菜坛，想起奶奶。嘴角酸酸的，眼角也酸酸的。
黄金家族行军粮——内蒙古风干牛肉
这可不是淘宝上四处可见的牛肉干，是我从牧民家里买来的。干牛肉歪七扭八，长短不一，硬的像木头，黑的像土块，扔地上绝不会有人想到这竟然是牛肉。我买的时候问人家，这东西怎么吃，人家掰了小块入口示范。这吃法让我惊奇，立即联想到，横扫欧亚的蒙古铁骑行囊里，必定装着这口粮吧？
千里迢迢的带回来，还是没解决问题，到底怎么吃呢？生啃我可没这本事。有天灵机一动，先浸泡一夜，第二天煮开后电焖锅焖了整天，到晚上这牛肉已经全变成肉碎了。然后用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱各1/3调成酱汁，爆炒之后继续焖。开锅的时候我蛮忐忑，这玩意会是什么味呢？简直惊艳哪！实在太美味了，只要挑上一点点，立马满口牛肉香，带着草原的风味，饱满浓郁。
第二天休息，喊了3个朋友来，言明做了牛肉酱，请你们来吃面条。下面条的时候因为想着可以留一部分做凉面，特意下了很多，万没有想到，居然被吃了个精光，4个人吃了两斤多面条，牛肉酱剩下很少，被一个朋友讨走了。我把没做的肉干给大家看，又有朋友生出觊觎之心，哈哈。
这牛肉酱常常被那三个馋鬼记挂，盛赞我厨艺高超。其实哪是我烹饪的好哇，实在是牛肉好啊。
杯中绽放的生命——江西婺源菊花茶
菊花种植基地神秘兮兮，是同行的人什么亲戚在那儿经营，不对游客开放，也不对游客出售。一大清早包了个破车，颠簸了好久才到地方。一见之下，很是失望，并不是想象中千姿百态的观赏菊花，就是普通的黄菊，花还不大。转了一圈菊田，来到展示间，我们就去看商品。
一般的茶叶论斤称，好点的茶叶按两称。这里的菊花茶是以朵计价，一朵6块钱！天哪，这也太贵了吧？售货员很冷淡，根本不搭理人，天下的茶店哪个不是免费品茶呢，这儿却根本没有泡茶的器物。停留了一会，大家都有点不耐烦，我想想，来一趟不容易，还是买点吧，一番还价，买了30朵，每朵都用小盒子装好
，挺可爱的。
看了菊花就要去火车站，路上领我们去的那人有点汗颜，解释说他也没去过这，只是听说亲戚搞的生意很不错，所产全部出口日本供不应求。。。上了火车，我没忍住，拆了两朵塞进旅行水壶，用火车上的开水泡。喝了之后，大呼上当，根本没什么稀奇，清清淡淡，因为别人都没买，大家很同情我，可连安慰的话也说不出来，哎。。。
回家那茶束之高阁无人问。有天偶尔看到，我就想，喝一杯吧，买都买了总不能扔了呀。于是放了一朵在马克杯，冲上开水人就走开了，过了会儿看见：几乎有杯口那么大的一朵黄花漂在杯中，鲜艳夺目的盛开。
再后来用透明玻璃杯泡。原来这茶看着不起眼，味道也普普，可是泡开以后杯中的美丽像画一样动人。那茶色是一片娇嫩晶莹的清澈鹅黄，细小的花瓣层层叠叠似有千片，花蕊在水中微微颤动，每个细节都清晰可见，好像长在田野的的枝头一样，生机盎然。最可称奇是，哪怕泡了数遍，色越来越淡，可花依然完整如初，没有如一般菊花茶似的烂成一团。我有次忽发奇想，把泡过的花摆在阳台上晒，想看看干了之后会是什么模样。——花瓣脱落，枯萎，颜色退成近似白色，热水的能量如阳光一样让花第二次灿烂，之后就彻底死亡了。
难怪喝茶要讲究茶具，我用旅行壶泡，真是糟蹋了这朵生命，辜负了这片美意呀。
作者：jiajia-mail 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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