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茴香豆
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作者
茴香豆
草根
[
个人文集
]
警告次数: 1
加入时间: 2005/02/13
文章: 2510
经验值: 12437
标题:
茴香豆
(1203 reads)
时间:
2008-1-08 周二, 上午12:00
作者:
草根
在
寒山小径
发贴, 来自 http://www.hjclub.org
茴香豆是俺从小就喜欢吃的东西,一般在路边小摊买一小包,边走边吃。看电影,看戏,也是边看边吃。西洋人听歌剧据说不吃茴香豆,那还有什么意思?
茴香豆的做法可以有几种,常见的分为少汤法和多汤法。多汤法是很多汤料泡着蚕豆慢火煮一个小时,然后熄火,泡在汤里几个小时,再捞出来晾干一会儿。少汤法就是用慢火烧到汤快要干的时候捞起来,不再泡浸。少汤法比较快,可以控制复杂的味道,但是得不断搅拌。
茴香豆的调料并不严格,茴香、桂皮之类的东西,多点少点无所谓,再加点大蒜花椒也是可以的。盐多少看个人口味,还可以加点酱油。
茴香豆的口感控制很重要,关键点在于干蚕豆的泡浸。一定要用晒得很干的蚕豆,用水泡到发胀,但是皮还没有展开。如果泡浸时间太长,就失去了口感。
北方的商店里有卖袋装的所谓茴香豆,那是干的,盐也太多,根本没有茴香豆应有的味道。
茴香豆便宜,穷人适合。
作者:
草根
在
寒山小径
发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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茴香豆
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秃公
- (86 Byte) 2008-1-08 周二, 上午1:42
(387 reads)
這叫開花豆。
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海外逸士
- (0 Byte) 2008-1-10 周四, 上午8:08
(330 reads)
外行厨师。开裂了,哪里还是茴香豆。
--
草根
- (55 Byte) 2008-1-08 周二, 上午2:07
(382 reads)
茴香豆用鹽加茴香桂皮冰糖等煮﹐收乾讓皮皺起來。
--
海外逸士
- (0 Byte) 2008-1-10 周四, 上午8:11
(343 reads)
笑人缺齿曰狗窦大开
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秃公
- (18 Byte) 2008-1-08 周二, 上午4:39
(356 reads)
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