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茴香豆

草根
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警告次数: 1

加入时间: 2005/02/13
文章: 2510

经验值: 12437

标题: 茴香豆 (1202 reads) 时间: 2008-1-08 周二, 上午12:00

作者：草根在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

茴香豆是俺从小就喜欢吃的东西，一般在路边小摊买一小包，边走边吃。看电影，看戏，也是边看边吃。西洋人听歌剧据说不吃茴香豆，那还有什么意思？

茴香豆的做法可以有几种，常见的分为少汤法和多汤法。多汤法是很多汤料泡着蚕豆慢火煮一个小时，然后熄火，泡在汤里几个小时，再捞出来晾干一会儿。少汤法就是用慢火烧到汤快要干的时候捞起来，不再泡浸。少汤法比较快，可以控制复杂的味道，但是得不断搅拌。

茴香豆的调料并不严格，茴香、桂皮之类的东西，多点少点无所谓，再加点大蒜花椒也是可以的。盐多少看个人口味，还可以加点酱油。

茴香豆的口感控制很重要，关键点在于干蚕豆的泡浸。一定要用晒得很干的蚕豆，用水泡到发胀，但是皮还没有展开。如果泡浸时间太长，就失去了口感。

北方的商店里有卖袋装的所谓茴香豆，那是干的，盐也太多，根本没有茴香豆应有的味道。

茴香豆便宜，穷人适合。

作者：草根在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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茴香豆 -- 秃公 - (86 Byte) 2008-1-08 周二, 上午1:42 (387 reads)

這叫開花豆。 -- 海外逸士 - (0 Byte) 2008-1-10 周四, 上午8:08 (330 reads)

外行厨师。开裂了，哪里还是茴香豆。 -- 草根 - (55 Byte) 2008-1-08 周二, 上午2:07 (382 reads)

茴香豆用鹽加茴香桂皮冰糖等煮﹐收乾讓皮皺起來。 -- 海外逸士 - (0 Byte) 2008-1-10 周四, 上午8:11 (343 reads)

笑人缺齿曰狗窦大开 -- 秃公 - (18 Byte) 2008-1-08 周二, 上午4:39 (356 reads)

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