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 闲话酒吧 |
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河边
[个人文集]
警告次数: 1
加入时间: 2005/12/05
文章: 2251
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作者：河边 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
这本是上周想到的话题，后来没空写，回来后看到小钟的告辞留言，还有留给烂菜帮的童年日记，特别是小钟的热心规劝，真是很感动。不论大家相互间的理解有多少，这一分小菜帮的热忱就让我不得不细细想想。于是又想到了这个话题，不管小钟是否再回来，就算是酒吧同好的交流吧。
我出国前当然从没去过酒吧，其实就没见过酒吧。来美国后，第一次去酒吧也是偶然，事出那天和一老美去看圣诞节/新年游行，在马路上站久后就想找地方解决内急问题。朋友指给我身后街边的一道门，说那里可以用厕。我一看那门是关着的，四周没窗户，也没仔细看屋顶上的招牌，就问朋友那是什么地方，朋友说是个“吧”。我一下没反应过来，又问了一边，朋友回答后奇怪地问我难道没去过“吧”？听了我的解释，朋友来了劲头，坚持要陪我去看看这个吧。
推开门，只见里面在昏暗中坐了一些人，刺鼻的烟味混着音乐和谈笑声。朋友把我带道吧台旁，问我想喝点什么，然后给我推荐了较软的鸡尾酒“蚂蚱”。酒精一下肚，一会就兴奋起来，烟草的气味和人声的嘈杂都不在意了，就和朋友胡扯了起来。
原来酒吧付账都是即买即付，连小费一块给；很多酒吧没有窗子是因为酒鬼闹事打假会砸烂窗子；要酒时可以和配酒师讲清楚自己喜欢的浓度，一般以“枪数”（shots）算，大约“一枪”为一盎司；酒吧也卖然饮料，但不买酒只喝然饮料是不受欢迎的；喝酒的一定要出示满21岁的身份证；酒吧不喜欢客人喝醉，一是怕醉鬼闹事，二是法律要求酒吧负责客人的回家安全；酒吧业主一年要交一定的费用买经营许可证。。。。从那以后，我就时有和朋友去酒吧的时候。
欧美人一般比亚洲人能喝，因为其体内的酒精水解酶的浓度要高。记得数年前俄国科学家对容易喝醉的国人作了一项测试，结果发现绝大多数醉鬼都带有蒙古人血统。那份报告让我想起当年游俄罗斯时，某次在公车站等车，一位醉鬼来到我面前比手画脚要问什么，我拉着旁边的俄国朋友要他帮忙，他就像没听见一样，自顾看着前方。我事后问他何故，他说，“那酒鬼是在问你他要回家该坐那路车。除了他老婆，谁会知道他家在哪！”后来还在公车上碰到上来和我搭讪的满嘴酒气的妇女，在公车站旁的小摊上出售的装在饮料罐里的伏特加，算是见识了俄国人的嗜饮。
酒吧一般是欧美人社交的地方，尤其是单身男女们，大多是中青年人。也有一些娱乐吧，通常在周末请乐队来演奏，那就要另外收入场费，但一般只收男人入场费。这时就会有不同年纪的酒客参加。酒吧又通常就其所在地而有特定的顾客群，如大学附近的酒吧学生多，大旅店里的中年人多，农业发达的地方小城在农忙季节里墨西哥人多（打架也多），大城市里的特定地区还有同志吧。据说还有一些会员制的富人吧，我没见识过。周末总是酒吧的忙日子，很多单身男女到酒吧聊天套朋友，合适了常有带回家去的。有对子的则通常去有演出的地方去放松。
记得有一次和几位老中朋友一个周末上去酒吧，舞乐响起后大家一起下去跳舞，反正是瞎扭，没人在乎。没料到中间一位朋友忽然心血来潮，就着音乐打起太极拳来，而舞池中的鬼子们恰好都是没见过这玩意的，结果都停下来观看。最后我们离开时还有一位追上来，递给这位老兄一个名片，希望多多联系，成为朋友圈里的笑谈。
大约是十多年前第一次回国后去了酒吧。一下发现，国内的酒吧都是娱乐吧，都是年轻人跳迪斯科，很少有单身男女去那里交友的，相对来说酒也喝得少，但舞跳得多。酒吧里有所谓的“坐台女”，也没有年龄的限制，业主也无需每年买营业许可证，这都是不同于美国酒吧的。
近年来国内的酒吧变化较大，分成了“闹吧”和“静吧”，两者都有乐队，前者以跳迪斯科为主，后者以听唱歌（偶尔有慢步舞）为主。好的酒吧聚集区，如上海的新天地好像静吧要多些，酒吧正在形成气候。但在即便是武汉这样的大城市，酒吧还是少见，去酒吧办社交仍然不是主要的选择。
国内的酒吧常换常新，很少有几家做上很多年的。曾经和酒吧业者聊过，看来还是缺少成熟的酒吧客。很多业者不得不经常在酒吧的硬件上下功夫来吸引客人。客人的不成熟也可从喝酒的方式上看出来。经常看见客人叫一瓶好酒，然后胡乱往里面掺饮料，从茶水到苏打水，果汁，也不知到底他们要喝什么。还有一点是喝酒配水果拼盘，也是在美国少见的。
国内的配酒师培训现在也在红火起来，不仅是从香港请教头，也从欧美请老师，有的酒吧里的鸡尾酒单列了百多号酒。另有一点特别的地方就是好像很注意酒师的台前“瓶子功夫”，几乎人人都有一手杂耍的本事，摇瓶接着抛瓶子，换手抛瓶子等等弄得精熟。
不过有一点让我不懂的是为什么中国那么多的白酒都没有走进酒吧的。有人说白酒不适合酒吧，我不好白酒，但我总以为既然是酒，就会有其酒徒，为什么偏偏中国的白酒不能打进这西式的酒吧涅？有哪位知道答案？
作者：河边 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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