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主题: 简单亦是美---吃个炸酱面吧
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作者 简单亦是美---吃个炸酱面吧   
钟会
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文章: 2149

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文章标题: 简单亦是美---吃个炸酱面吧 (679 reads)      时间: 2009-10-29 周四, 下午10:54
作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

南方的同志可能觉得还好，不就是碗面嘛。要吃啊！不爱吃炸酱面能行吗？话说咱家老钟当初在黑龙江北安(至今没明白在哪块儿，下次有机会去玩玩，看看街上有没有个30出头，跟我长得挺像的同志)插了若干年队。所以打我懂事起，咱家的菜谱里似乎就没有过玉米，老家伙说他一见玉米就想吐，反倒是会一手做炸酱面的手艺，也不知哪里学来的，我小时候经常吃，不过味道那个次啊！经过我的努力，咱家炸酱面的美味与日俱增，连小太太这不爱吃肥肉的同志一见那酱都直流口水，特此公开秘方。

炸酱面，一看这名字就知道最重要的就是这个酱得炸好。老钟以前一般用甜面酱下锅，口感还行，但没香味，尤其把吃炸酱面当对口专业的东北同志一定觉得不带劲。简单，六必居黄酱闪亮登场！我一般一熬就是一斤炸酱，注意，黄酱和甜面酱的混合比例最好是3比2，酱跟肉的比例是2比1。

爱姑姑问我对茶有没有研究，哎，一点研究都没，也不爱喝！但茶叶在厨房的配料群里也是个重要角色，小衲应该是四川的同志吧，知道赖汤圆吗？(这不废话)那汤圆有啥稀奇的，但为什么下了口好吃！其实汤圆皮馅本身平平无奇，但人家讲究“降春”，“淘沙”，“淘沙”就是将汤圆沾麻酱吃，那川制麻酱真是好吃。所谓“降春”，就是汤圆出锅，得拿茶水淋身。

所以受此启发，我在炸酱面的制作过程里也引了“降春”这道工序。做酱的过程很简单，找块150-200克左右的猪腩肉，切丁放盆里，用醋和厨用黄酒一腌，十分钟后下锅，葱姜蒜那么一煸，肉丁熟之后，转小火，就把黄酱与甜面酱混合弄匀了的酱倒下去(也可以加十几二十粒花生仁下去)，为防止干身贴底，一边熬一边“降春”，一次别降太多，拿根筷子搅动搅动，等到锅里的香气四溢，那酱呈黑稠状(前后也就个十来分钟)，起锅装大碗，在油面上撒点葱花下去，酱就算做好了！你说简单不简单！

黄瓜切丝、红萝卜切丝、西芹切丁、一扎豆芽菜，罐装火腿肉切片，爱吃蒜的再弄点瓶装蒜头、各摆一小盆当“码”，弄面谁都会了吧，吃去吧。

真是，要好吃，有时就是简单的让人难以置信！不知咱区老帮菜最近有谁想包个二奶，找个小蜜的，呸啊探寻了！下次我教做自创布丁穆斯甜品！

作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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