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这是俺专为李有才转贴的：莜面栲栳栳

咱老百姓(真)

加入时间: 2004/10/11
文章: 5307

经验值: 3142

标题: 这是俺专为李有才转贴的：莜面栲栳栳 (501 reads) 时间: 2002-11-13 周三, 上午6:53

作者：咱老百姓(真) 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

莜面栲栳栳

送交者: Latino2 于 November 09, 2002 21:37:29:

“交城的山来交城的水，不浇那个交城浇了文水。

灰毛驴驴上山灰毛驴驴下，一辈子也没坐过好车马。

交城的大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳还有山药蛋。”

这民歌是俺刚来美国时从山西人老董那里听来的。那时俺和两老访共住一个apartment。老访们平时不上课，好互相串门聊天。晚上周末常来串门的就有山西人老董。老董每每讲到他晋北老家的主食莜面栲栳栳时，总是手掏着脚丫子，两眼放光。后来他们说老董的“毅然”主要是因为媳妇出不来。俺倾向于认为他是让"莜面栲栳栳"馋的。

山药蛋好理解。俺在四川不比小二黑，李有才他们吃得少。印象深。但这“莜面栲栳栳”老董描绘了好几次俺还是没印象，不明白是个什么好吃的东东，主要是缺乏感性认识。

转眼间多少年过去了，现在老董这名字已不能再随便乱叫，国内正规场合大家都叫“董老”。

到了北京，"董老”要亲自带俺去认识“莜面栲栳栳”。

老董开着奥迪在四环上走了好久。天快黑时远远看见一栋四五层的楼，楼上硕大的霓虹灯招牌写着“西北莜面村”,老董说到了。

进得门来，见楼里装饰得象西北的农舍风格。红对联，红灯笼，红辣椒，金黄的玉米棒子，鼎沸人声中，混杂有清唱的西北民歌。老董说顾客大都冲着莜面来的。且老顾客多，俺寻思他们里面有不少跟“牺盟会”，延安抗大等有关系。

楼上包间后面都有一小厨房，清洁整齐。一位中年农村妇女在那儿现炒现做。顾客也可以去现场观摩。小姑娘服务员说做饭的是她姑姑。来自内蒙，但是汉人。包间里的装饰，服务员的服装，神态，表情都给人以西北人纯朴，友善的感觉。

老董说莜面栲栳栳是燕麦(农村叫莜麦)磨面蒸制而成的。燕麦耐寒，耐旱，适合西北高寒地区。据说燕麦营养价值很高，食后经久不饿。“四十里的莜面、三十里的糕、二十里的玉米窝窝饿断腰。" 农忙季节，西北汉子劳动量大，须得莜面吃了才有气力。所以这“栲栳”由“犒劳”演变而来。老董这话俺信，俺知道老美肯塔基那旮瘩饲养赛马就用的燕麦。赛马那家伙你不犒劳好它肯定不学好。进而推

想，难怪老美早上也要吃燕麦片呢。

"栲栳栳"端上桌来，黑黑黄黄的一堆小卷卷，上面浇着卤子。俺满怀崇敬地吃了几个，除了感觉质地较粗糙外，真不觉得有什么好的地方。倒是桌上的羊肉蘑菇汤，拌野菜、烤羊腿说得上是风味独特，即使以俺老饕挑剔的标准。

老董问俺莜面栲栳栳怎么样。迎着老董探寻的眼光，俺除了口是心非，别无选择。这俺理解，俺在成都时也有类似老董的经历。那回是跟一老美同事，吃的是成都名小吃之一的酸辣肥肠粉。饮食习惯是根深蒂固的。没有可比性。

“二月里来乱春风，五哥放羊在山顶。莜面窝窝蒸满笼。心急不过人等人。”可见"毅然"与媳妇和莜面都有关系。

作者：咱老百姓(真) 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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