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谁动了我的簋街ZT(图）

五骆驼
[个人文集]

加入时间: 2004/02/16
文章: 1267

经验值: 2413

标题: 谁动了我的簋街ZT(图） (456 reads) 时间: 2004-4-22 周四, 上午4:52

作者：五骆驼 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

簋”，字典里的意思是指中国古代一种圆口两耳的食物容器，照这个说法，“簋街”当然也是一种容器——一种专门装饭馆的容器。
谁动了我的簋街
前世今生
其实这世上本无食街的，去吃饭的人多了，也便成了街。别的城市里是否有这样招人待见的地方我无从知道，可在北京要是谈到簋街，那就跟故宫颐和园似的，每个人都能滔滔不绝地给你讲段子，好事者更恨不能话没说完就拉着你的手：“咱哥儿俩这就打车过去怎么样？”
说起簋街的深入人心，不过是97年前后的事。而关于这条街的来历，却还真是有点儿年头了。其实早在十年以前，簋街（当时的名字还是东直门内大街）上就已经有了几家饭馆，只不过那会儿还属于散兵游勇，没能形成什么气候。不知道是打什么时候开始，隔三岔五地总会有一拨拉晚儿的的哥聚在这里吃夜宵，这几家饭馆因此纷纷延长了营业时间，后来索性一律改成了24小时全天开门儿。一来二去城里的“夜猫子”们也都听说了东直门附近有个半夜还能吃东西的地儿。于是这里的生意慢慢开始火了，店也越开越多，以至于新东安和隆福寺的许多小吃也都慕名来此安营扎寨。就这样一直到97年前后，这里逐渐形成了一条长约1000米，却有148家饭馆同时进行24小时营业的美食街。而“夜猫子”之间互相推荐这里的时候，通常都会说：“大半夜的街上还全是人，就跟闹鬼似的。”于是，更为大众所接受、同时也是流传最广的一个这条街的别名——“鬼街”就这样被叫开了。
七八年前流行的麻辣烫，五六年前流行的羊蝎子，三四年前流行的小龙虾，近两年流行的水煮鱼、香辣蟹……所有在京城领过风骚的美食，都曾经让这里的食客迷恋过。说不清从什么时候开始，这里变得人满为患。屋里谈笑风生、高朋满座；屋外找车位的主儿却急得焦头烂额。这种乱了营似的生活好象已经变成了我们从早忙到晚之后的唯一念想儿：遭了一天的罪，让自己吃点儿好的吧，让自己省点儿事儿吧，找个人堆儿扎进去吧。忙活了一天，还能有个这样的地方让你充充大爷，这就够了。
就这样，簋街成为了大家心目中一个向往，一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。很多人“刷夜”的经历都是从这里开始的；而这个城市所有激动人心的日子，我们几乎也不约而同地选择了在这里度过：申奥成功之夜，北京的很多店铺都关了门，惟独簋街通宵营业。从傍晚到第二天凌晨，大家唱歌、喝酒、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在欢乐之中。
直到有一天，当从报纸上看到了“由于危房改造和市政改造，将要拆除东直门内大街部分房屋“的消息时，大家才忽然意识到原来这个已经成为太多人心目中的饮食符号的地方，居然也会有让我们找不着北的一天。2002年3月14日，拆迁之前的最后一个营业日，很多人怀着凭吊的心情最后一次走进老簋街，在天亮离开之前，有人埋葬，有人回忆。我还记得那一天清早打开电脑，一家网站的首页有一篇文章叫做《北京簋街最后一夜来往的食客如过江之鲫》。
2002年8月28日晚上，曾一度冷清的簋街终于恢复了往日熙熙攘攘的景象。历时半年多的市政改造工程目前已完成主路铺油，沿街餐馆的红灯笼红门脸又再次彰显在路人面前，为了重庆簋街开张而增设的龙虾节再次将我们的目光吸引到簋街上。很多人一下班就赶到这里，忙着排队领号吃麻小。有些人甚至觉得在这里堵车都是一种快乐。那一天我们重新回到了人满为患的簋街，重新开始吆五喝六或者焦头烂额……几经风雨后的簋街，尽管只剩下不到一半的店面，尽管直到今天还有人为它是否已经成为昨日黄花而争论不休；它都依然仿佛一朵重生的夜玫瑰，在城市深处铿锵绽放，散发着暧昧却让人迷醉的光芒，任何人都有机会靠近她，如果你不嫌夜太黑。

新簋街F4
有人说俯瞰拆迁之前的簋街，其形状很象是一只哑铃，两头大而中间小。而当年那些红极一时的馆子恰好均匀分布在这哑铃的两头。如今虽然只剩下中间部分（不到50间餐厅），却依旧是热闹非常，丝毫看不到有任何衰败的迹象，可见这瘦死的骆驼怎么着也比马大。

花家的八爷，八爷的烤鸭
花家怡园在簋街的票房一直是全线飘红。原来有俩门脸儿，经过拆迁后靠近北新桥的这间成了硕果仅存，照样呼风唤雨。老板花八爷自打1988年就在南小街开店。从那时起，怡园酒楼的“八爷烤鸭”和“花家菜”就是京城美食界的一块金字招牌。
“八爷烤鸭”与普通挂炉鸭的区别在于采用了提前入味的烤制方法，同时改变作料、改变口味，形成了一种有芥末、辛辣等复合口感的新品种。而“花家菜”的“花”除了代表创始人的名字，还有一层含义就是花样繁多层出不穷，博采众家之长，同时又凌驾于众家之上。令狐冲的独孤九剑说的就是这个意思吧。
招牌菜：八爷烤鸭69元，花家豆瓣鲜鲈36元，怡园发财鱼58元
每天22：00——6：00夜宵特价3——6元

酸汤鱼&蓝凤凰
靠着酸汤鱼谋生的馆子京城里好象还不算太多，簋街就占了俩名额。从密度上也能说明这片地界的人气确实够旺。凌晨2：17分我们走进“苗岭酸汤鱼”打算拍几张片子，正赶上老板娘刚端了一锅准备自给自足，立即请求暂停。老板娘很合作地说：拍鱼可以，拍店也可以，千万不要把我拍下来。我点点头表达了对于这种自作多情的理解。
酸汤鱼的卖相可以用“红光满面”来形容。第一次看到都以为辣，尝过之后会觉得那酸味实在诡异。其实不过是把发酵西红柿、发酵糯米和木姜子三种力量团结在一起。木姜子是一种贵州特有的植物，味道近似姜，常吃可以强身健体。
这饭馆一共不过两间店面，中间用一道横墙隔开。墙上的装饰品是一种厚厚的软垫，感觉上类似于那些流浪在北京的摇滚乐队们在自己的排练室里贴的隔音膜。店里的服务员全都是来自苗岭的妙龄，姑娘们一张嘴就是贵州土音，听起来象极了徐克版《笑傲江湖》里的蓝凤凰。她们穿着那种很传统的苗族对襟服装，据说全部来自苗寨，不过衣服上的花朵可是自己绣的，这门手艺或许那个只知道使毒的蓝凤凰是不会的。
招牌菜：酸汤鱼15元，辣子鸡68元，凉拌折耳根8元

胡大和石头
胡大的全名是“胡大饭馆”。据说它才是把麻辣小龙虾（以下简称麻小）带进簋街的鼻祖。石头是这里的守门员。胡大的老板人称“虾女”，安徽人，80年代初就开始在大钟寺搞水产批发。97年左右在簋街置了一小门脸，专卖新鲜小龙虾。虾女挑虾的本事无人能及，一只虾究竟有黄没黄，肉多不多，她只要看一眼就能分辨出来。一来二去这里成为了京城里最知名的小龙虾批发地，虾女也因此得名。2000年“胡大饭馆”正式开业，人气当然可想而知。举一个例子，2002年的3月14号，簋街店铺拆迁前的最后一天，这里总共批发了3000多斤小龙虾。如果按2两一只计算，那就是将近2万只。
我问石头，平时吃小龙虾的机会多吗？石头说夏天多一些，冬天就吃得少了，因为冬天进货不太容易。——那你们天天守着它，就没有个审美疲劳的时候？我是说总得有吃腻的一天吧？石头憨厚的一笑，说：吃不着还惦记呢。
招牌菜：麻小（价格按大小个儿计算）

金簋：奔驰火锅
如果这世上真的有“最佳美食名称创意奖”，我个人强烈要求颁给金簋。套用葛优的话说，能把若干种火锅汤料下在一个锅里还是其次，名字深入人心那才是千载难逢的。看了旁边的图，我相信但凡具备点调侃精神的同志都会报以会心的一笑——中国人民的幽默本色在这里得到了淋漓尽致的发挥。
金簋在簋街的年头之久，以至于餐厅内部的人都说不清楚具体的开业时间。经过拆迁之后，这里更成为了少数地理位置上占有优势的餐厅之一。从视野开阔的地方举目望去，无论是硕大的红字招牌，还是下面那铺天盖地、相当卖弄的“麻辣烫”灯箱，带给你的视觉冲击力都是如此强烈。一句话，这种店生来就是为了当老大的。
招牌菜：奔驰火锅45元，七种汤底可任选三种（山城麻辣汤、潮洲咸菜汤、韩式辣菜汤、星洲咖喱汤、马来沙嗲汤、泰式冬荫功、清汤）

群众演员
当然不是只有F4才值得你往外掏银子，簋街上的馆子绝对没有一家是自甘平庸的泛泛之辈，每间餐厅几乎都有自己独当一面的必杀技。喜欢打篮球的都知道：要是搁在NBA，这得叫全明星阵容了。

最小：利坤满食品店
簋街上的袖珍店很多，但谁敢比利坤满小？——根本没有座位，不过这里的外卖辣鸭脖、辣鸭掌滋味相当地道，很多在簋街吃饭的主儿都会来利坤满买外带辣鸭下酒，据本人预测酱鸭酱鸡会成为今年京城饮食的大流行，等着看报纸吧。

最火：紫霞、锦阳虹
要论店面环境锦阳虹要比紫霞高一点点，不过这两家的火锅在味道上却不分上下，老泡簋街的好象还没有谁不知道或者不爱吃它们俩家的玩意儿。

最怪：手擀面
簋街的京味小吃不少，惟有手擀面那是独一无二，虽然很好吃，可是你们也太轴了吧，就不兴开发个汉堡包啥的？

最旺：海盛苑
海盛苑在簋街上是唯一和胡大有一拼的麻小馆子，可见其战斗实力不容小视。可我还是想善意的说一句，如果你们还管自己烹制的小海鲜叫青岛风味，那就是忽悠我这山东汉子呢。

最独：乐府
乐府让我露了一回怯：做美食编辑的居然第一回听见了“香薰菜”这个名字。不过我必须承认两件事：一，很好吃；二、学海无涯。

最老：晓林餐厅
好象自打我第一次去簋街，晓林就已经在那里了。现在不过多挂了一块“鬼街老店”的牌子而已。不过话又说回来，这“鬼街老店”就象是“宝芝林”或者“精武门”，不是一般店说挂就挂得了的。

最值得怀念：金鼎轩、羊蝎子、接头暗号
拽点文的吧，文章也快结束了：我们不应该忘记这些名字，它们曾经带给我们的丰富美食体验，还有那些难以忘却的美好回忆，如同我们爱过的人。

作者：五骆驼 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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