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主题: 上贴一九四八系列下章前,先向广东老嫂子讨教一番。
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作者 上贴一九四八系列下章前,先向广东老嫂子讨教一番。   
所跟贴 上贴一九四八系列下章前,先向广东老嫂子讨教一番。 -- 钟会 - (2214 Byte) 2015-5-18 周一, 下午7:28 (457 reads)
广东农民
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加入时间: 2005/10/24
文章: 1719

经验值: 33211


文章标题: 呵呵,上海女人也没你说得那么绝对。 (247 reads)      时间: 2015-5-19 周二, 上午11:17

作者:广东农民驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

我母亲是上海人,我家厨房就是我妈管,我父亲一般不下厨房。

广东人煮汤说法很多,不过在加拿大做假洋鬼子,做法自然改良了。

所有手续和配方在不明显影响口感的前提下一律从简。我家两个儿子,一个女儿。老婆在家做全职太太,我不下厨房自然有借口。她做饭分量大,速度快,我只能望其项背。

你的问题回答如下:第一,花生要新鲜。牌子靠不住,买的时候闻闻味道。不过这个她教了我我也学我不会。因为我老婆乡下长大,她懂。我是城里长大,五谷不分。另外吊汤味不用瘦肉,用鸡壳子。(唐人超市卖的已剔除肉的鸡身)。

牛尾汤我家从未煮过。我们煮罗宋汤用小牛腿肉(一定要有桶骨)或者牛腩。

元贝,瑶柱什么的太花fit,没用过。白米煮粥滚水下米,武火大滚后转文火,加一勺花生油。煮成粥后再加入你喜欢的料。(皮蛋瘦肉后加;柴鱼花生另起高压锅压烂混入)最后才下菜心粒爽口。

无非就是先放后下的变化,多试一下,你一定能煮好。实在很想煮烂,在煲难煮烂的材料的时候放一点小苏打。

作者:广东农民驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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