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 吃在美国(之三)：吃的反省(中) ------ 解读美国新营养观念 |
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作者：Anonymous 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
吃在美国(之三)：吃的反省(中) ------ 解读美国新营养观念
RR
说明：这是我去年读了五本书以后写的读书笔记。根据新营养观点，我试验至今，
对控制体重和胃酸倒流很有效果。今天贴出来，供大家参考。
小标题：
1, 吃错了！
2, 糖是隐藏的敌人
3, 脂肪是健康的朋友
4, 重新看待胆固醇
5, 减肥-- 少吃碳水化合物
6, 瑟玛思的减肥法
4，重新看待胆固醇
如果为脂肪翻了案，胆固醇也因此得到了平反。
胆固醇是脂肪的一种形式。以前，医学界把中风和心肌梗塞都归罪于高胆固醇。
作者以自己的试验对此作了否定。她说，胆固醇是脑功能的基本物质；胆固醇能在
人体传递生物电上起重要作用；胆固醇促成细胞内质膜，同时提供细胞内质膜需要
的组织材料；胆固醇能预防情绪波动；胆固醇制造重要的荷尔蒙，而且稳定神经传
递系统。如果人体缺少胆固醇的话，细胞膜组织就会遭到破坏，正常的细胞生长就会
受到干扰，癌症就是这样发展起来的。
当人体胆固醇短缺的时候，这架生化机器会自动发出“危机”和“饥馑”的信
号。这时，摄入体内的碳水化合物引发的胰岛素就会刺激肝脏分泌一种还原酶，叫
HMG CO - A ，这种酶能将由碳水化合物转变的糖份制造成胆固醇。因为这种胆固醇
是在体内发出了“危机”和“肌馑”的信号而生产的，同时又是由胰岛素刺激肝脏
后而生产的，胆固醇的生产总是超过人体实际的需要，不同于正常情况下从食物中
得到的胆固醇。因高浓度的胰岛素刺激而过量生产的胆固醇促进了血小板的形成，
这才是造成冠心病和心肌梗塞的真正原因。美国药物市场上最通用的降胆固醇药，
就是抑制HMG CO - A 还原酶的分泌，即阻止人体本身生产胆固醇。于是就产生了这
样的怪事：一方面警告人们不要吃有胆固醇的食品，造成人体过量地生产胆固醇，
一方面又让病人服用降胆固醇的药品，抑制人体生产过量的胆固醇。如果人们能够
从食品中得到胆固醇的话，以上两个问题都不存在了。
医生强调，胰岛素是过量生产胆固醇的罪魁祸首。不管胰岛素是由什么原因造
成的（可能是多余的碳水化合物，也可能是精神压力，酒精，烟草，和其他刺激物），
人体对高浓度的胰岛素的反映就是过量生产胆固醇。
书中还强调，化验出来的胆固醇指标是三种胆固醇的总和，并不与疾病成正比。
换句话说，胆固醇指标高，可能是好的胆固醇指标高于坏的胆固醇，并不意味着人
的健康出了问题，而胆固醇指标低，也可能是不好的胆固醇高于好胆固醇，所以，
即便总指标正常的人，也可能得心血管病。关键的问题是，要吃含有胆固醇的食品，
而不是由肝脏来过量生产胆固醇。
5，减肥-- 少吃碳水化合物
碳水化合物就是糖，简单的碳水化合物，比如水果和糖果，复杂的碳水化合物，
比如粮食和淀粉类蔬菜（番薯，土豆等），都是糖分子链。碳水化合物是人体需要
的主要燃料来源，但不是唯一的营养来源。低脂肪的饮食习惯，在减少食用脂肪和
蛋白质的同时，增大了碳水化合物摄入量，一方面造成肌体因为缺少脂肪和蛋白质
的补充而不断虚弱，另一方面，由于过量的燃料燃烧不掉而转化肥肉。
作者解释，人不可能过量食用脂肪和蛋白质，因为肠壁上有一种叫CCK （CHOLECYSTOKININ）
的荷尔蒙，会通知大脑并配合胆囊分泌的胆汁吸收脂肪。CCK 过量生产的时候，人
体会有作呕的感觉，如果继续食用的话，就会呕吐。而食用碳水化合物的过程中，
没有CCK 的信号，只要胃里装得下的话，可以一直吃下去，非常容易过量食用。所
以合理地控制碳水化合物的摄入量，是减肥，平衡荷尔蒙，防止慢性病的重要课题。
怎样控制碳水化合物的摄入量？
第一，吃足脂肪和蛋白质，必然削减碳水化合物的食用量。
第二，停止食用精制的粮食，如：白面制成的面条，面包，精白米饭和精制麦
片。这些被“剥了皮”的精制粮食，在胃里滞留的时间非常短，转化为葡萄糖的速
度非常快，而且因为没有CCK 的饱满信号，非常容易过量食用，然后转化为脂肪。
第三，限制含糖量高的食物。
第四，回避面拖油煎食品，烹饪中限制使用淀粉。
第五，人体的中段是肥胖的测试表，如果失去了腰围线，就意味着需要减肥，
需要减少食用碳水化合物。
作者认为，健康人的营养不是农业部制定的所谓金字塔，而应该是脂肪蛋白质，
蔬菜水果，乳制品品和粮食四种食品的均匀组合。天然的食品，新鲜的食品，非经
过加工的食品（如粗粮），未进行化学处理的食品（没有生长激素，没有刹虫剂），
不加防腐剂和调味剂的食品，应该是今日商业化社会中人们追求的食品来源。
下面是书中关于健康人一天的菜单选例：
菜单A
早餐：炒蛋。香肠。三分之二杯加入白脱和奶油的燕麦粥。一片生番茄。点心：
四分之一杯葵花子。
午餐：沙拉，包括鸡肉，培根（咸肉片），水煮蛋，乳酪，绿菜叶和番茄，拌
入橄□油和酸醋的沙拉酱。点心：四分之一杯杏仁果。乳酪条。
晚餐：烤瘦猪肉。加入白脱的黄糙米饭。白脱拌芦笋。绿菜叶沙拉，包括番茄，
黄瓜和橄□油酸醋沙拉酱。
菜单B
早餐：菠菜和乳酪炒鸡蛋。一杯切成小块的哈蜜瓜。点心：火鸡肉和乳酪片。
一匙葡萄乾。
午餐：金枪鱼沙拉，包括芹菜，番茄，四分之一鳄梨（AVOCADO），拌入奶油沙
拉酱。胡萝卜条。点心：芹菜条加硬果酱。
晚餐：牛肉煮洋葱，青椒，番茄，绿叶菜和酸奶，乳酪。一片墨西哥玉米饼。
菜单C
早餐：洋葱，青椒炒鸡蛋。香肠。一片涂上白脱的全麦面包。点心：一杯新鲜
乳酪（COTTAGE CHEESE）。胡萝卜条。
午餐：大番茄，金枪鱼拌入洋葱，芹菜，奶油和二分之一的鳄梨。点心：四分
之一杯核桃肉。半个苹果。
晚餐：牛肉条。二分之一杯土豆沙拉，其中有芹菜，水煮蛋，洋葱，芥末和奶
油酱。蘑菇，刀豆拌白脱。
http://www.hjclub.com/HJAuthor.asp?ID=397 >RR 文章
作者：Anonymous 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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- 老邑 -- RR - (490 Byte) 2001-12-17 周一, 下午11:56 (246 reads)
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